Wortel en pompoen soep

Vegetarisch

Wortel en pompoen soep

(voor 2 personen)

Door: Noor Struik, diëtist Amsterdam

Nodig

½ sinaasappel
200 g pompoenstukjes
250 g wortels geschrapt
500 ml groentebouillon van tablet
120 ml kokosmelk
1 eetlepel chilipoeder 
 

Bereiding

Snijd de sinaasappel doormidden en pers het sap uit één helft. Doe het sap met de pompoen, wortel, bouillon, kokosmelk en chilipoeder in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken, met de deksel op de pan. Roer de soep regelmatig door. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

 

Contact en afspraak