Veveine pesto
Vegetarisch
Veveine pesto
Door: Brunna Venceslau, diëtist Den Haag
Verveine; een fris en citroenachtig Zuid Amerikaans kruid (ook bekend onder de naam citroenverbena)
Nodig
1 bosje verveine100 gram cashewnoten
50 gram pijnboompitten
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
120 ml olijfolie
4 eetlepels citroensap
Peper en zout naar smaak
Bereiding
Was de verveine goed en pluk de blaadjes van de takjes af. Doe de noten, pitjes, Parmezaanse kaas en blaadjes, citroensap en olijfolie in een blender/ staafmixer/ keukenmachine/ hakmolentje en puree de pijn. Voeg zout en peper naar smaak toe en eventueel nog 1 eetlepel citroensap. Vind je het mengsel te dik? Verdun dan met lauwwarm water of olijfolie.