Zomerstamppotje vol groente, met speckjes en dille
Vegetarisch
Zomerstamppotje vol groente, met speckjes en dille
(4 personen)
Door: Mara Looij
Stamppot kan altijd!
Nodig
800 gram kruimige aardappelen400 gram wortelen
400 gram spinazie
1/2 zoete puntpaprika
150 gerookte speckjes van de vegetarische slager
4 eetlepels verse dille
Een scheut volle melk
1/2 theelepel zoete paprikapoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
Zwarte peper
Zout naar smaak
Bereiding
Schil de aardappelen en de wortelen, snijd deze in stukken en kook tot ze gaar zijn (10 a 15 minuten). Was en snijd de spinazie. Was en snijd de paprika in kleine stukjes. Giet de aardappelen en de wortelen af zodra deze gaar zijn, doe de scheut melk erover heen en laat even staan. Bak het 'speck' in 5 minuutjes krokant. Stamp de wortelen en de aardappelen tot een puree, zet deze nog even op een zacht vuurtje en doe de spinazie erbij. Zet het vuur uit. Voeg vervolgens de dille, paprika, nootmuskaat, paprikapoeder, peper en zout toe. Doe als laatste de speckjes erdoor.