Snelle vegetarische kerrie, wortel en linzensoep

Nodig

1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen coriander 
1 winterwortel geschild en grofgeraspt
1 prei, gewassen en in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tablet groente bouillon minder zout
1 blik linzen
3 eetlepels gehakte verse coriander
2 eetlepels yoghurt

Bereiding

Rooster de kerrie en koriander kort in een droge pan.
Giet 800 ml water in de pan en voeg de wortel, prei, knoflook en het bouillontablet toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten goed doorkoken.
Voeg de linzen met vocht uit het blik en 2 eetlepels verse koriander toe en laat nog 5 minuten koken.
Pureer de soep met een bleder.
Serveer met de resterende koriander en yoghurt.
Je kunt deze soep 3 dagen bewaren in de koelkast.

Dit recept komt uit Good Food 2014 en is goedgekeurd door onze dietisten.