Snelle bloemkoolrijst met vegetarische balletjes en pittige hummus
Minder koolhydraten
Snelle bloemkoolrijst met vegetarische balletjes en pittige hummus
(voor 2 personen)
Door: Saskia Peters, diëtist Amstelveen, diëtist Amsterdam, diëtist Haarlem
Vegetarisch, weinig koolhydraten, veel groente!
Nodig
100 gram linzen2 eetlepels olijfolie
200 gram vegetarische balletjes
400 gram kant en klare bloemkoolrijst
1 eetlepel ras el hanout
150 gram (pittige) hummus
1 tomaat
Bereiding
Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Verhit vervolgens een koekenpan, voeg olie toe en bak de vegetarische gehaktballetjes ca. 10 minuten. Bak in een andere pan 3 min de bloemkoolrijst met de Ras el Hanout kruiden en voeg de laatste minuut ook de linzen toe en verwarm het geheel. Verdeel de bloemkoolrijst, vegetarische gehaktballetjes en de hummus over de borden, garneer met tomaat. Smullen maar.