Shakshuka (pittige eieren met spinazie en courgette)

Bereiding

Bak de uien en knoflook ongeveer 8 minuten in de olie tot ze goudbruin kleuren.
Voeg harissa en gemalen coriander toe en roer goed.
Voeg de bouillon en kikkererwten met vocht uit blik toe.
Dek af en laat 5 minuten pruttelen.
Pureer ongeveer 1/3 van de kikkererwten om de saus dikker te maken.
Voeg tomatenblokjes en courgette toe en kook 5 minuten tot de courgette zacht is.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Voeg de gehakte coriander toe en maak 4 holtes in de saus.
Breek een ei in iedere holte.
Dek af en laat 2 minten koken.
Haal de pan daarna van het vuur en laat nog 2 minuten afgedekt staan voor serveren.

Dit recept komt uit Good Food februari 2014 en is goedgekeurd door onze dietisten.