Risotto met asperges en witvis

Bereiding

Asperges schillen en onderkant eraf snijden. Vervolgens de asperges koken totdat ze beetgaar zijn (gebruik wat van de afgesneden onderkantjes die je meekookt om de gaarheid te testen) - ongeveer 10 minuten Neem ongeveer een halve liter van het asperge kookvocht apart en los het bouillonblokje hierin op. Verhit 1 eetlepel olijfolie in pan met dikke bodem en fruit het sjalotje 2 minuutjes op middel/laag vuur. Doe vervolgens risotto erbij en roer deze door de pan totdat korrels bedekt zijn met laagje olie. Giet de witte port of vermouth erbij. Wanneer deze verdamp is ongeveer een derde van de bouillon erbij. Vuur nu naar laag. Af en toe doorroeren met houten pollepel zodat risotto niet aanbrandt. Als het vocht zo goed als opgenomen is door de risotto, telkens een klein beetje bouillon erbij gieten. Ga zo door totdat de risotto gaar is (rijstkorrel moet stevig zijn, maar niet meer krijtig). Roer de grana pardano erdoor. Bestrooi de visfilets met zout en peper en haal ze door de bloem. Dit beschermt de visfilet tegen uitdrogen, een klein beetje bloem is voldoende. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets aan beide zijden in ca. 5 tot 10 minuten gaar. Verwarm ondertussen de geblancheerde asperges.