Rijkgevulde low carb lasagne (vega)

Minder koolhydraten

Rijkgevulde low carb lasagne (vega)

Voor 4 porties

Door: Mara Looij, diëtist Amsterdam, diëtist Leiden, diëtist Amersfoort

Nodig

2 blikjes gepelde tomaten op sap
1 zoete puntpaprika
1 ui
2 tenen knoflook
2 laurierblaadjes
1 bol (buffel)mozzarella
1 klein bouillonblokje
1 courgette
olijfolie
65 gram pijnboompitjes
300 gram spinazie
250 gram ricotta
nootmuskaat
zwarte peper

50 gram parmezaanse kaas

Bereiding

Schil en snijd de ui in dunne ringen. Schil en snipper de knoflook. Was en snijd de paprika in kleine stukjes (eerst de zaadlijsten verwijderen). Was de spinazie en laat uitlekken (hoeft niet als je voorgewassen spinazie hebt gekocht). Was de courgette en droog af, schaaf deze met een kaasschaaf tot dunne repen, dit worden de lasagnebladen. Zet een hapjespan of koekenpan met hoge randen op het vuur en verhit. Doe hier vervolgens de olijflolie in en bak de ui met de knoflook enkele minuten, doe hier de paprika bij en bak deze ook een paar minuten mee. Voeg hieraan de gepelde tomaten met sap toe en breng aan de kook. Prak de tomaten fijn. Doe hier 2 laurierblaadjes bij en snijd de mozzarella in kleine stukjes en voeg ook die toe. Laat zo'n 10 minuutjes pruttelen. Rooster ondertussen de pijnboompitjes lichttbruin. Roerbak de spinazie in wat hete olijffolie zo'n 2 minuten totdat deze geslonken is en laat uitlekken. Roer de uitgelekte spinazie door de ricotta en en pijnboompitten met een flinke snuf nootmuskaat en zwarte peper. Vet een ovenschaal in. Verwijder de laurierblaadjes uit de tomatensaus. Leg eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal, dek af met een laagje courgettebladen en een laagje spinazie-ricottasaus, vervolgens weer tomatensaus etc. Als alles op is dek je het gehaal af met de parmezaanse kaas. Zet het gericht ca 30 minuten in de oven op 175 graden. Om het af te maken zet je de schaal op het eind nog zo'n 4 minuutjes onder de gril.

Contact en afspraak