Pikante lunch omelet-wraps

Minder koolhydraten

Pikante lunch omelet-wraps

Door: Ismene Montnor, diëtist Amsterdam Zuidoost Bijlmer

Elke dag brood....boring! Daarom weer zo'n lekker low carb lunch-idee van onze dietisten. Omelet-wrap Thaise stijl met tauge, paprika. Lekker spicy !

Nodig

4 grote eieren
4 eetlepels kokosmelk
400 gram taugé
1 grote rode paprika
1 eetlepel rode thai curry pasta
Eventueel zout en peper naar smaak.
verse koriander

Bereiding

Was en snijd de paprika in kleine blokjes. Breek de eieren in een kom. Voeg hieraan 2 eetlepels kokosmelk toe en kluts het mengsel. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en verhit. Voeg het eiermengsel toe. Laat langzaam gaar worden op een zacht vuur met de dekstel (of groot bord) erop. Bak in een andere pan de paprika enkele minuten. Voeg hieraan de currypasta toe en 2 eetlepels kokosmelk. Roerbak dit even. Doe als laatste de tauge erbij, het is lekker als deze knapperig blijft. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak. Als je van pittig houdt kan je wat meer currypasta toevoegen. Vul tenslotte de omeletwraps met het paprika-taugé-kokosmelk mengsel en wat verse koriander. 
 
Tip: de overgebleven kokosmelk hoef je niet weg te gooien. Doe het in ijsblokjesbakje in de vriezer. Het is zo nog weken houdbaar!

Cookies Contact en afspraak