Linzen-pompoensoep
Vegetarisch
Linzen-pompoensoep
(voor 2 porties)
Door: Saskia Peters, diëtist Amstelveen, diëtist Amsterdam, diëtist Haarlem
Nodig
1 eetlepel olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 snuf chilivlokken
4 cm gember
400 gram pompoen
500 ml water
½ bouillonblokje
200 gram rode linzen
2 eetlepels pompoenpitten
60 gram feta
Bereiding
Snipper de ui en snijd de knoflook en de gember fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, chilivlokken en gember. Voeg de pompoenblokjes toe en roer voor 2 minuten door. Spoel de linzen af in een vergiet en voeg samen met de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en kook op middelhoog vuur in ca. 20 min. gaar. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de pompoenpitten en de (verkruimelde) feta.