Gevulde paprika's met spinazie, ricotta en mozzarella

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Was de paprika’s, halveer door de lengte en verwijder de zaadlijsten.
Schil en snipper de ui en knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Was Bak de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de spinazie hand voor hand toe en laat slinken. Voeg de ricotta, Italiaanse kruiden, peper en zout toe. Snijd de mozzarella in plakjes. Vul de halve paprika’s met het spinaziemengsel en dek af met de mozzarella. Zet ca 30 minuten in de oven totdat de paprika's zacht zijn, en de mozarella gesmolten en lichtbruin. Bestrooi voor het serveren eventueel met geroosterde pijnboompitjes.