Gambasoep met venkel en een vleugje room

Vis

Gambasoep met venkel en een vleugje room

(voor 2-3 porties)

Door: Mara Looij, diëtist Amsterdam, diëtist Leiden, diëtist Amersfoort

Gebonden met ouderwetse 'roux'

Nodig

1 ui
150 gram wortel
100 gram bleekselderij
1/2 venkelknol
100 gram tomaat 
1-2 eetlepels olijfolie
een flinke eetlepel tomatenpuree
1 bouillonblokje
500 ml water
1 teen knoflook
300 gram (gekookte) gamba’s (diepvries)
Een theelepel sambal badjak
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
Een scheutje (plantaardige kook)room/ ongeklopte slagroom
Verse peterselie 

Bereiding

Snijd de ui, wortel, bleekselderij, venkel en tomaat in fijne ringen/ schijfjes/ blokjes (groente eerst goed afspoelen met koud water). Verhit een pan en doe daarin de olijfolie (een flinke eetlepel) en roerbak al groente, behalve de tomaat, een minuut of 5. Doe daarna de tomaat en tomatenpuree erbij en bak deze ook even mee. Voeg vervolgens het water en bouillonblok toe, breng aan de kook en laat op een laag vuur een minuut of 10 koken (het is lekker als de groente een 'bite' behouden). Snipper een teen knoflook en bak de gamba's in een klein beetje olie, met een theelepel sambal en de knoflook, enkele minuten (let op: ze zijn al gaar en te lang verhitten maakt ze taai) en zet de hittebron uit. Laat in een andere pan de boter smelten op een laag vuur en doe daar de bloem bij, roer goed door elkaar (dit heet een'roux' en hierdoor gaat je de soep binden). Doe dan de soep in de pan met de roux, breng zachtjes aan de kook terwijl je goed roert, je merkt nu dat de soep wat dikker wordt. Voeg een scheutje room toe en roer goed door. Serveer de soep met de gamba's en verse peterselie.

Cookies Contact en afspraak