Courgettesoep met munt

Nodig

2 courgettes
1 ui
1 grote teen knoflook
1 middelgrote aardappel
3 (kleine) bouillonblokjes
een paar takjes verse munt
een scheutje olijfolie
500 ml water
zwarte peper

 

Bereiding

Was en snij de courgettes in blokjes
Schil de aardappel en snijd ook deze in blokjes
Schil en snipper de ui. Schil en pers de knoflook (in kleine stukjes snijden kan ook prima)
Verhit de olie in een pan en wacht tot deze gaat dampen, dan is de olie heet genoeg.
Bak de uit met de knoflook kort en voeg de stukjes courgette en aardappel toe. Bak deze kort even mee.
Voeg de bouillonblokjes en het water toe en breng alles aan de kook.
Laat 10 a 15 minuten doorkoken. Voeg in de laatste minuten de blaadjes munt toe en kook deze even mee.
Haal, als alles gaar is, de pan van het vuur en pureer de soep.
Breng verder op smaak met zwarte peper.

Tip

Je kunt bij deze soep naar hartelust variëren. In plaats van groente kunt je pompoen, broccoli, wortel, knolselderij, spinazie of broccoli gebruiken. Ook kun je verschillende soorten groente in één soep combineren! In plaats van munt kun je koriander, peterselie of selderij gebruiken. 

Tip

Wist je dat je soep heel goed kunt invriezen? Heerlijk toch, om zo'n voorraadje paraat te hebben staan?

Tip

Soep kan een aanvulling zijn op je lunch. Heerlijk met wat vers brood met alleen een beetje (echte ;-)) boter erop. Maar soep als diner kan ook. Als je bijvoorbeeld deze courgettesoep verrijkt met zalmsnippers en een schepje rijst erin, heb je een volwaardige maaltijd. Wil je geen rijst in je soep? Dan neem je er lekker vers (spelt) brood bij.