Caprese lunchmuffins

Bereiding

Was en halveer de tomaatjes. Snijd de blaasjes basilicum in reepjes. Snijd de bol mozzarella in kleine stukjes. breek de eieren in een kom en kluts deze met een vork of garde. Doe er peper en zout naar smaak bij. Vet de muffincups (of -plaat) in en leg in elke cup: 5 halve tomaatjes, een ruime eetlepel mozzarella en een plukje basilicum. Verdeel met een juslepel het ei-mengsel over de 6 muffincups. Roer de inhoud van elk cupje even door. Zet de cups ca. 30 minuten in een voorverwarmde over op 175 graden. Serveer met een salade.