Budgetmaaltijd: de lekkerste courgettesoep
Vegetarisch
Budgetmaaltijd: de lekkerste courgettesoep
(voor 4 personen)
Door: Yasmin van West
Prijs per persoon €1,30
Nodig
4 courgettes2 zoete aardappelen
1 (biologisch) groentebouillonblokje
2 uien
4 teentjes knoflook
1 lente-ui
2-3 el bakvet
2 el crème fraiche/plantaardige vervanger
1 tl kerrie masala
1 tl ras el hanout
½ tl gehaktkruiden
Mespunt zout
Veel peper
Bereiding
Snijd de knoflook en ui fijn en fruit dit in een licht verhitte pan. Snijd de courgette in kleine stukken en voeg dit na 5-7 min bij het ui/knoflookmengsel. Prik met een vork een aantal keer in de zoete aardappelen en stoom deze inca. 4 min op 1000 watt in de magnetron. Voeg peper/zout toe evt. 1tl kerrie masala/ras el hanout en gehaktkruiden. Voeg ongeveer 1,5 liter water toe en laat 15 min op laag vuur koken. Pureer het geheel en serveer evt. met crème fraiche, eet smakelijk!