Budgetmaaltijd: de lekkerste courgettesoep

Vegetarisch

Budgetmaaltijd: de lekkerste courgettesoep

(voor 4 personen)

Door: Yasmin van West, diëtist Alphen aan den Rijn

Prijs per persoon €1,30 

Nodig

4 courgettes
2 zoete aardappelen
1 (biologisch) groentebouillonblokje
2 uien
4 teentjes knoflook
1 lente-ui
2-3 el bakvet
2 el crème fraiche/plantaardige vervanger
1 tl kerrie masala
1 tl ras el hanout
½ tl gehaktkruiden
Mespunt zout
Veel peper
 
 

Bereiding

Snijd de knoflook en ui fijn en fruit dit in een licht verhitte pan. Snijd de courgette in kleine stukken en voeg dit na 5-7 min bij het ui/knoflookmengsel. Prik met een vork een aantal keer in de zoete aardappelen en stoom deze inca. 4 min op 1000 watt in de magnetron. Voeg peper/zout toe evt. 1tl kerrie masala/ras el hanout en gehaktkruiden. Voeg ongeveer 1,5 liter water toe en laat 15 min op laag vuur koken. Pureer het geheel en serveer evt. met crème fraiche, eet smakelijk! 

Cookies Contact en afspraak