Broodje roerei met champignons en salade

Nodig 

1 sneetje brood
2 eieren
150 gram (kastanje)champignons
2 bosuitjes 
25 gram gemengde salade 
een klein scheutje melk
Een handje gehakte, verse peterselie 
1 eetlepel olijfolie 
Peper en zout 
 

Bereiding

Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. 
Maak de bosui schoon en snijd in ringetjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de bosui en voeg hieraan wat peper en zout toe. 
Rooster ondertussen eventueel het sneetje brood en hak de peterselie grof. 
Kluts de eieren met de melk en schenk dit al roerend over de champignons. Laat het al roerend gaar worden. 
Leg de gemengde salade, het geroosterd broodje en het ei op een bord en bestrooi met de peterselie.