Boeuf Bourguignon

Vlees

Boeuf Bourguignon

(voor 4-6 personen)

Door: Mara Looij, diëtist Amsterdam, diëtist Leiden, diëtist Amersfoort

Slow cooking ...

Nodig

600 gram (biologische) runderlappen 
4 plakjes (biologisch) ontbijtspek
3 uien
2 tenen knoflook
3 (kruimige) aardappelen ter grootte van een kippenei
3 winterpenen
250 gram kastanjechampignons
250 ml water
200 ml rode wijn
1 bouillonblok
½ eetlepel zout en ½ theelepel peper
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
olijfolie
3 takjes verse tijm
3 laurierbladen (gedroogd)
bosje verse peterselie
 

Bereiding

Laat de runderlappen eerst op kamertemperatuur komen. Schil de aardappelen en de winterpenen en snijd ze in plakjes. Veeg de champignons schoon met een papieren doekje en snijd deze in plakjes. Schil de uien snijd deze in ringen. Schil de knoflook en snijd deze in plakjes. Doe de bloem met het zout en peper in een schaal. Snijd het ontbijtspek in klein stukjes. Snijd de runderlappen in blokjes. Kook het water alvast in de waterkoker en vermeng deze in een beker met het bouillonblok. Vermeng de blokjes vlees in de schaal met bloem, zout en peper zodat het vlees helemaal bedekt is. Verhit een ruime (koeken)pan met dikke bodem op het vuur. Doe een scheut (2 eetlepels) olie in de pan en bak hierin het spek enkele minuten en haal dit vervolgens uit de pan en leg op een bordje. Doe een klein scheutje (1 eetlepel) extra olie in de pan en bak het vlees hierin aan totdat het dichtgeschroeid is aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten op een bord met een stuk folie erover. Bak vervolgens de knoflook en uien enkele minuten. Doe vervolgens de aardappel en wortelen erbij en bak deze even mee. Doe nu de bouillon, wijn, tomatenpuree, laurier, peterselie, ontbijtspek en vlees erbij. Breng aan de kook en laat het geheel minimaal 3 uur stoven op een zacht vuurtje. Bak de champignons en voeg deze op het eind toe. Serveer met bijvoorbeeld sperzieboontjes of broccoli en eventueel stokbrood en aardappelpuree.
 

Tips

  • Laat het vlees eerst op kamertemparatuur komen, heel belangrijk voor de malsheid!
  • Snijd het vlees tegen de nerven in.
  • Voeg de champignons pas op het eind toe, te lang meekoken maakt ze 'rubberachtig'.
  • Bind de laurierbladen en de tijm met een toutje bijeen in een zogenaamd 'bouquet garni', dan kan je ze makkelijker uit de pan halen als je gerecht klaar is!

Cookies Contact en afspraak