Bietenstamppot met kastanjechampignons en geitenkaas

Bereiding

Schil en snijd de aardappelen in grove stukken. Kook ze in ca. 20 minuten gaar. Snijd ondertussen de ui en peterselie fijn, de rode bieten in grove stukken, de kastanjechampignons in plakjes. Houdt de kastanjechampignons en de peterselie even apart. Verhit de helft van de olie (of vloeibare margarine/ boter) in een pan en fruit de ui, voeg vervolgens de rode bieten toe en bak een paar minuten mee. Verhit de andere helft van de olie (of vloeibare margarine/ boter) in een andere pan en bak hierin de kastanjechampignons gaar, voeg aan het eind de helft van de peterselie toe. Giet de aardappelen af en voeg ze samen met de gebakken ui en rode bieten en de helft van de geitenkaas. Stamp het geheel tot een stamppot. Serveer de stamppot met de gebakken kastanjechampignons en de rest van de geitenkaas en peterselie.