Auberginelasagne

Minder koolhydraten

Auberginelasagne

(voor 4 personen)

Door: Mara Looij, diëtist Amsterdam, diëtist Leiden, diëtist Amersfoort

Low Carb en vegetarisch.

Nodig

2 grote aubergines
4 eetlepels olijfolie
peper en zout
1 ui
2 tenen knoflook
1 paprika
175 gram (vegetarisch) gehakt/ tartaar
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
2 blikken gepelde tomaten op sap
1 groentebouillonblokje
15 gram verse basilicum
250 gram ricotta
1 bol (buffel)mozzarella
100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Snijd de aubergines (in de breedte) in plakken van 7 a 8 mm. Leg ze op een vel bakpapier en bestrijk ze aan 2 kanten met de 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout. Bak ze per kant 8 minuten. Zet de oven daarna terug op 150 graden C. Schil en snijd de ui in dunne ringen, schil en snijd de knoflook fijn. Was en snijd de paprika. Verhit een pan en doe de rest van de olijfolie erin. Bak hierin de ui en knoflook een paar minuten en doe daarna de gesneden paprika erbij en bak even mee. Voeg het (vega) gehakt/ tartaar toe en de Italiaanse kruiden en het bouillonblokje. Als je vegetarisch gehakt gebruikt kan je de tomaten op sap er meteen bij doen. Als je rundergehakt of tartaar gebruikt, bak deze dan eerst gaar en bruin en doe daarna de tomaten op sap erbij. Roer alles goed door en breng zachtjes aan de kook, laat 10 minuutjes pruttelen. Voeg de ricotta toe en de verse basilicum toe en roer door. Vet een ovenschaal in en doe er 1/3 van de saus in. Dek de laag saus af met plakjes gebakken aubergine. Doe daarom weer 1/3 van de saus en dek weer af met plakjes aubergine. Herhaal dit een derde keer. Snijd de mozzarella fijn en rasp de Parmezaanse kaas. Verdeel eerst de mozzarella over de laatste laag aubergine en dek tenslotte af met de Parmezaan. Bak 25 minuten in de hete oven op 150 graden. 

Cookies Contact en afspraak