Aubergine met mozzarella en zalmpaté

Was de aubergine en dep het droog. Snij de aubergine in de lengte in acht dunne plakken. Verwarm de pan op een vuurtje en doe er een eetlepel olie bij. Leg de plakjes aubergine in de pan en bak ze ca. 5 minuten goudbruin, keer ze regelmatig om. Snij ondertussen de mozzarella in acht dunne plakjes en leg één plakje mozzarella op een plak aubergine. Doe een eetlepel zalmpaté op de plakjes mozzarella. Voor een pittige bite kun je een snufje peper erbij doen. Laat het nog 2-3 minuten garen op een laag vuurtje.