Schorsenerenrisotto met amandelroom, hazelnoten en peterselie

Kerstrecepten

Schorsenerenrisotto met amandelroom, hazelnoten en peterselie

(voor 2 personen)

Door: Bianca Rakhorst, diëtist Zutphen

Vegan hoofdgerecht.

Nodig

500 gram schorseneren
2 citroenen
2 el olijfolie
150 gram risotto rijst
750 ml groentebouillon
250 ml witte wijn (optioneel)
50 gram hazelnoten
Tamari (of sojasaus)
Amandelroom (of andere room naar wens)
2 eetlepels grof gehakte peterselie

Bereiding

Vul een steelpan met water en sap van een halve citroen. Schil de schorseneren als volgt: vul een schone gootsteen met water en sap van een citroen. Schil de schorseneren één voor één onder water met een dunschiller. Na het schillen van een schorseneer, spoel deze af onder de kraan, snijd in stukjes van circa 2 cm en leg ze in de steelpan met het citroenwater (de stukjes schorseneren moeten onder het citroenwater staan om verkleuring te voorkomen). Wanneer alle schorseneren zijn geschild en in de steelpan met het citroenwater liggen, kook de schorseneren in circa 10 minuten beetgaar.
 
Verhit de olijfolie in een grote en hoge koekenpan en voeg de rijst toe. Roer de rijst om tot alle korrels glanzen. Voeg de witte wijn toe en blus af tot de witte wijn verdampt is. Schep de risotto voorzichtig om en voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe. Roer regelmatig om tot het vocht verdampt en de risotto beetgaar is. Maak ondertussen de hazelnoten. Rooster de hazelnoten in een (pannen)koekenpan tot de gewenste kleur en blus af met tamari. Verdeel de risotto over diepe borden. Serveer met een scheutje amandelroom, de hazelnoten en de grof gehakte peterselie.


Tip

Ook lekker met dopererwten erbij voor meer kleur op je bord.

Contact en afspraak