Ontbijt met ei, tomaat en spinazie

Ontbijtrecepten

Ontbijt met ei, tomaat en spinazie

(voor 1 persoon)

Door: Mara Looij, diëtist Amsterdam, diëtist Leiden, diëtist Amersfoort

Hartig ontbijt

Nodig

Een eetlepel olijfolie
5 sherrytomaatjes (of 1 gewone tomaat)
1 handvol spinazie
¼ (rode) ui
1 plak kaas
peper naar smaak
2 volkorenknackerbrod

Bereiding

Was en halveer de tomaatjes, schil en snijd de ui in dunne ringen. Was (indien nodig) de spinazie. Verhit een koekenpan en doe hier de olie in. Bak de ui even aan en doe de tomaat erbij en bak deze kort mee. Doe nu de spinazie erbij en roerbak mee. Verdeel alles goed over de pan en breek het ei erop. Bak totdat het eiwit gestold is en laat vervolgens de kaas erop smelten. Bestrooi met peper en eet het samen met het knackerbrod.
 

Cookies Contact en afspraak