Makdous (ingemaakte mini aubergines)

Door: Brunna Venceslau, diëtist Den Haag

Slow cooking ...

Nodig

125 gram walnoten in stukjes
120 gram paprikapasta 
3 tenen knoflook 
Olijfolie (als conversering) 
Zout en peper naar smaak

Bereiding

Knip/snij de stengels van de aubergines af. Laat het groene kapje aan de aubergine zitten. Was de aubergines, doe ze in een pan en vul met water tot ze helemaal onder staan. Kook de aubergines tussen de 15 – 30 minuten (afhankelijk van de soort en grote van de aubergines). Vanaf 15 minuten kunt u al kijken of het al gaar is: mals maar niet te zacht. Als je gemakkelijk het groene kapje van de aubergine af kunt halen, weet je dat de aubergines gaar zijn. Giet de aubergines af en laat afkoelen. Haal voorzichtig het groene kapje eraf. Maak met een mes een snee in het midden in de lengte aan de boven- en onderkant, zonder ze helemaal door te snijden. Wrijf het zout zachtjes in de sneden in de aubergines. Plaats de aubergines met de gesneden kant naar beneden in een zeef met een blad er onder. Plaats er een bord overheen dat alle aubergines bedekt en laat het met een zwaar voorwerp op de aubergines duwen. Zo kunnen de aubergines het vocht kwijtraken. Zet de aubergines in de koelkast en laat ze twee dagen uitlekken. 
Na 2 dagen maak je de vulling: Mix de walnoten, paprika pasta en knoflook fijngesneden en peper naar smaak goed samen. Vul elke aubergines met ongeveer 1-2 theelepels van de vulling. Plaats de aubergines met de gevulde in een glazenschaal. Vul de glazenschaal met olijfolie tot de aubergines volledig onder zijn, sluit de schaal met een deksel. Laat het 7 – 15 dagen staan voor dat je de schaal weer openmaakt. Bewaren in de koelkast zo lang het in de olijfolie zit. Hoe langer het gemarineerd wordt, hoe zuurder het is. De olijfolie kan je altijd gebruiken voor de volgende lading Makdous of als dressing voor een salade.

Cookies Contact en afspraak