Herfst bananenbrood

Bakken

Herfst bananenbrood

Door: Bianca Rakhorst, diëtist Zutphen

Met pompoen, appel en walnoten.

Nodig

150 gram rozijnen
200 gram oranje pompoen, geschild en in kleine blokjes
250 gram meel naar keuze
2 eetlepels koek-/ speculaaskruiden
1 eetlepel bakpoeder
snufje zout
200 mililiter melk naar keuze
Vanillepoeder van 1 vanillestokje
4 middelgrote rijpe bananen
1 sappige appel, zonder schil en in kleine blokjes
handje walnoten, grof gehakt
Cakeblik
Bakpapier
 
 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de rozijnen in een glas met water. Zet een steelpan met een klein laagje water op het vuur en kook de pompoenstukjes beetgaar. Doe het meel, de kruiden, het bakpoeder en het zout in een kom en meng door elkaar met een spatel. Giet de rozijnen af. Snijd de vanillepeul doormidden en schraap de vanille er uit met een lepel of mes. Mix de rozijnen samen met de melk en vanille in een keukenmachine of met een staafmixer tot er een glad mengel ontstaat. Prak 3,5 banaan met een vork goed plat en door elkaar tot er een papje ontstaat. Voeg de pompoen (houdt een klein handje apart), het rozijnenmengsel, de geprakte bananen, de appel en walnoten door het meelmengsel en meng goed door elkaar met een spatel. Voeg, indien het deegmengsel te droog is, beetje bij beetje wat extra melk toe. Het deegmengsel moet wat nattig zijn, maar niet te nat. Bekleed een cakeblik met bakpapier en voeg het deegmengsel toe. Verspreid het deegmengsel goed over de cakeblik met de achterkant van een lepel. Versier de bovenkant met plakjes banaan van de halve banaan die je over had, stukjes pompoen en eventueel extra walnoten. Zet het banenenbrood in de oven en bak goudbruin in 50 – 60 minuten.  Prik met een sateprikker door het brood. Komt deze er vrij schoon uit? Dan is het bananenbrood klaar. Laat afkoelen en snijd in plakjes. 

Lekker met een grote pot met thee, een goed boek en een dekentje op de bank. Laat die herfst maar komen!
 

Variatietip

Vervang de koekkruiden door chiakruiden of speculaaskruiden 
 
 

Cookies Contact en afspraak