Gevulde komkommerbootjes

Nodig

1 komkommer
6 eetlepels kruidenroomkaas
2 bosuitjes
3 handjes rucola
2 eetlepels pijnboompitten 
¼ - ½ rood pepertje
 

Bereiding

Was de komkommer, snijd in de lengte doormidden, snijd in stukken van +/- 4 cm lang en hol de komkommer uit.
Maak het bosuitje schoon en snijd in ringetjes, snijd de rucola grof en snijd de rode peper fijn.
Meng de kruidenroomkaas met de helft van de rucola, de rode peper en het vruchtvlees van de komkommer en mix dit tot een fijn geheel.
Voeg de rest van de rucola toe, het bosuitje en de pijnboompitjes.
Schep het mengsel in de komkommerbootjes en doe bovenop eventueel een pijnboompitje als garnering.