Courgette-auberginerolletje

Nodig

1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 limoen
1 jalopeñopeper
1,5 eetlepel olijfolie
1 bol buffelmozzarella
8 hazelnoten
1 bosuitje 
 

Bereiding

Was de courgette, aubergine en limoen. Snijd de courgette en aubergine in dunne plakken en grill deze in een grillpan.
Snijd de jalopeñopeper fijn, rasp de limoen en pers het sap uit en meng dit alles met de olijfolie.
Snijd de buffelmozzarella in dunne plakken, hak de hazelnoten fijn en snijd de bosui in ringetjes. 
Rol in de courgette een stukje mozzarella, dressing en hazelnoot. Rol in de aubergine een stukje mozzarella, dressing en bosui.