Marokkaanse/ Arabische eetcultuur
Geschiedenis Marokkaanse/ Arabische eetcultuur
De Arabische eetcultuur is erg omvangrijk en bevat de cultuur van 22 Arabische landen, elk met hun eigen gebruiken en gewoontes. De huidige Arabische eetcultuur komt deels voort uit het Oude Oosten. De Arabieren hebben diverse voedingsmiddelen geïntroduceerd, wat de basis vormt voor de Arabische eetcultuur, denk hierbij aan brood, peulvruchten en specerijen zoals komijn, koriander, saffraan, kurkuma, munt, kardemom, kaneel, peper.
Kenmerken Arabische eetcultuur
In de Arabische keuken worden veel verse groenten, kruiden en specerijen gebruikt. Typische Arabische gerechten:
- Mezze: Arabische (kleine) voorgerechten, net zoals de antipasti bij de Italianen.Vaak op basis van aubergine, yoghurt, kikkererwten, peulvruchten of olijven. Geserveerd met plat brood.
- Falafel : balletjes van kikkererwten
- Shakshuka : eieren gepocheerd met tomaat en specerijen
- Hummus: gestampte kikkerwten
- Tabouleh: salade van bulgur
- Baba ghanoush: salade van aubergine
Marokkaanse eetcultuur
Het Noord-Afrikaanse land heeft veel invloeden van buitenaf gekregen. Er zijn sporen van de Franse en Spaanse keuken te vinden als gevolg van de bezetting van Marokko in de 19e eeuw door Frankrijk en Spanje. Toch stammen veel gerechten uit de Marokkaanse keuken af van de oorspronkelijke Berberbevolking en de oorspronkelijke Arabieren. Je zou dus kunnen zeggen dat de Arabische keuken een mengelmoes is van de Berberse, Arabische, Franse, Spaanse en Europese keuken. In de Marokkaanse eetcultuur staan specerijen, groenten en vlees (lams- en rundvlees) centraal.. In de Marokkaanse eetcultuur voeren lichtzoete specerijen zoals: nootmuskaat, kaneel, gember, saffraan en de specerijenmix ras el hanout (vertaling: hoofd van de winkel) de boventoon.
Typisch Marokkaanse gerechten
Couscous (traditioneel bereid na een proces van kneden, mengen en stomen) geserveerd met groente en kip of vlees). Dit gerecht wordt vaak op de vrijdag gegeten gezamenlijk met het gezin.
- Tajine (stoofschotel bereid met diverse groentes, vlees/vis/kip en natuurlijke verschillende specerijen. Vaak wordt hieraan ook gekookte eieren/rozijnen/geroosterde amandelen aan toegevoegd geserveerd met rond brood/plat brood.
- Gebakken vis: Dorade, kabeljauw, sardines.
- Marokkaanse deegwaren (msemen: pannenkoeken gemaakt van meel bereid met zonnebloemolie, Bagrir: gatenpannenkoek zonder vet bereid, cakejes en koekjes (bereid met honing/ sesamzaad/ suiker/ jam).
- Soepen: linzensoep, erwtensoep en harira (tijdens de Ramadan).
- Muntthee: bereid met suiker, munt en theekorrels.
Uitdagingen Marokkaanse/ Arabische eetcultuur
Te veel koolhydratenHoewel brood erg lekker is, is het niet verstandig om overal brood bij te eten, je krijgt dan te veel calorieen binnen. De combinatie van koolhydraten komt vaak doordat gerechten zoals tajine met brood (in plaats van met bestek) wordt gegeten. Je krijgt dan een dubbele hoeveelheid koolhydraten binnen: aardappelen & brood. Ook bij soepen gebeurt dat: peulvruchten & brood. Vaak wordt zelfgemaakt brood van wit meel of brood van de Marokkaanse bakker gegeten.
Porties te groot en onvoldoende regelmaat
Valkuilen zijn bijvoorbeeld:
- te veel dadels bij het ontbijt of te veel fruit (meer dan 2 stukken) na het avond eten.
- te veel olijfolie (brood dopen)
- te veel noten (1 handje per dag).
- te weinig eetmomenten: 2x per dag een warme maaltijd (middagmaal en avondmaal warm)
Te veel deegwaren & zoetigheden
Veel gegeten worden:
- Msemen: pannenkoeken gemaakt van meel bereid met zonnebloemolie
- Bagrir: gatenpannenkoek zonder vet bereid
- Harcha: panbrood gemaakt van griesmeel
- Cakejes en koekjes (bereid met honing/sesamzaad/suiker/jam).
- Chebakia: Marokkaanse honingkoekje dat eerst in olie wordt gefrituurd en dan in honing wordt gedompeld en vervolgens bestrooid met sesamzaad.
Sociale gelegenheden
Bij sociale gelegenheden speelt voeding een grote rol, het afwijzen van iemand anders zijn eten kan zelfs als beledigend worden ervaren. Uit beleefdheid wordt het eten dan toch vaak gegeten.
Voedingswaarden Marokkaanse gerechten
| Product | Calorieen | Koolhydraten |
| Msemen (100 gram) | 332 kcal | 40,3 g |
| Harcha (140 gram) | 261 kcal | 74 g |
| Beghrir (50 gram) | 94 kcal | 10 g |
| Bessara (1 soeplepel/150 ml) | 137 kcal | 21 g |
| Harira (1 soeplepel/150 ml) | 162 kcal | 8 g |
| Bastilla (300 g) | 520 kcal | 45 g |
| Briouat | 120 kcal | 25 g |
| Rghaif (45 g) | 145 kcal | 20 g |
| Dadels (3 stuks) | 68 kcal | 19 g |
| Groentesoep (100 ml) | 22 kcal | 10 g |
| Kippensoep (100 ml) | 31 kcal | 4 g |
| Chebakkia (1 stuk=50 g) | 247 kcal | 30 g |
| Sellou (1 eetlepel=10 g) | 22 kcal | 5 g |
Adviezen Arabische/ Marokkaanse eetcultuur
- Vermijd dubbele koolhydraten door de tajine met de vork eten of koolhydraatarm brood nemen. Ook zonder brood raak je verzadigd. Voeg extra groente toe aan het gerecht, dat vult extra maar bevat heel weinig calorieen.
- Schep je eigen bord op (in plaats van van in 1 gezamenlijk bord te eten). Zo krijg je meer inzicht in je eigen portiegroottes.
- Maak deegwaren zoals msemen of harchamet volkorenmeel.
- Doe met minder/ geen suiker in de thee.
- Beperk olijfolie tot 1 à 2 eetlepels bij het ontbijt. Olijfolie is heel gezond in kleine hoeveelheden. Eet je er te veel van, dan krijg je teveel calorieen binnen.
- Eet fruit 2 uur voor het avondeten i.p.v. direct erna en neem dan 1 protie fruit (ca 100 gram)
- Eet 3 keer per dag een maaltijd: ontbijt, middageten, avondeten. Zo lukt het beter om de porties kleiner te houden.
- Deegwaten/ zoetigheden? Kies wat je het lekkerst vindt en neem alleen dat. Zo lukt het beter om maat te houden.
Hoe de dietist helpt
De diëtist geeft persoonlijk voedings en leeftijladvies op maat, rekening houdens met je persoonlijke wensen en behoeften.. Onze dietisten van Arabische afkomst, kennen de eetcultuur en bijbehorende uitdagingen als geen ander, zij zetten hun persoonlijke kennis en ervaring van de Arabische eetcultuur in bij de begeleiding. Hierdoor worden leefstijl/ eetpatroon stapsgewijs aangepast en kan de (Arabische) eetcultuur behouden worden. Consulten zijn ook in het Arabisch/ Marokkaans/ Berberse dialecten mogelijk.Dietisten gespecialiseerd in Arabische/ Marokkaanse eetcultuur
Diëtist Jamila Saidi
Jamila is een gedreven persoon met een passie voor voeding en leefstijl. De combinatie van haar positiviteit, sociale aard, inlevingsvermogen en luisterend oor zorgt ervoor je je bij haar direct op je gemak voelt. Jamila zorgt samen met haar client naar een haalbaar plan, waarmee doelen behaald worden. Naast haar vak houdt Jamila van het uitproberen van nieuwe restaurantjes, het kijken van documentaires, lezen en hardlopen. Jamila spreekt naast Nederlands ook de Arabische en Engelse taal vloeiend. Berberse kan zij goed verstaan.
Jamila werkt in :
Utrecht
Diëtist Tara Hoshiyar
Tara is viertalig opgegroeid en mede dankzij het spreken van al die verschillende talen, in combinatie met haar sociale vaardigheden, beweegt zij zich gemakkelijk tussen verschillende culturen. Als kind heeft Tara een nierontsteking gehad. Zij moest daarom een strikt dieet volgen om haar bloedwaarden op peil te houden. Hierbij kreeg zij de hulp van een gespecialiseerd diëtist. Hier ontstond bij haar de wens diëtist te worden en mensen te ondersteunen bij het volgen van een dieet of het creëeren van een gezonder eetpatroon en leefstijl. Ook jou adviseert en coacht Tara graag bij het behalen van jouw persoonlijke doelen
Tara werkt in :
Utrecht
Diëtist/ leefstijlcoach Nada Jamhoune
Met deze vijf woorden omschrijft Nada zichzelf: sociaal, communicatief, empathisch, betrokken en spontaan. Zij groeide op met verschillende (eet)culturen en kan, mede daardoor, goed overweg met verschillende typen mensen. Uit eigen ervaring weet Nada hoe belangrijk afstemming met de persoon in kwestie is voor een succesvol behandelplan. Zij houdt daarom rekening met jouw (culturele) achtergrond, wensen en behoeften t.a.v. je voeding en leefstijl, en voorziet je van ondersteuning en advies dat écht bij je past.
Diëtist/ leefstijlcoach Sarah Chorho
Sarah is een doelgerichte, behulpzame diëtiste met sterke communicatieve vaardigheden. Persoonlijk advies en betrokkenheid staan bij Sarah hoog in het vaandel. Zij geniet, als haar clienten met een blij gezicht de praktijk uit lopen. Sarah vindt het belangrijk dat haar adviezen aansluiten op de persoonlijke situatie en wensen van haar cliënt.Sarah is met haar Marokkaanse roots bekend met de Arabische cultuur en beheerst, naast perfect Nederlands, ook de Marokkaanse taal en Berberse dialecten.
Sarah werkt in :
Amsterdam
Diëtist Islem Mechani
Islem is betrouwbaar, praktisch en positief ingesteld, zij denkt in mogelijkheden. Beer op de weg? Neem gewoon een andere route. Door deze positieve houding, haar empatisch vermogen en uitmuntende sociale vaardigheden voel je je al snel bij Islem op je gemak. Het willen helpen van haar medemens zit in haar aard. Zij luistert met aandacht, en verplaatst zich in jouw situatie om zo met jou te bepalen welke stappen aansluiten bij jouw situatie, mogelijkheden en wensen. Fijn voor jou, en ook voor haarzelf geeft dit energie en voldoening. Islem woonde een aantal jaren met haar man en zoontje in Qatar, zij werkte daar als personal trainer en voedingsdeskundige. Deze ervaring heeft haar veel inzicht gegeven in verschillende eetculturen, zoals de Qatarese, Syrische, Libanees, Egyptische en ook de Indische en Filipijnse.
Diëtist Youssra el Rhoul
Youssra is empathisch, ruimdenkend en leergierig. Zij leest en leert voortdurend, en volgt de nieuwste ontwikkelingen op voeding- en leefstijlgebied op de voet. Natuurlijk omdat zij dit zelf ontzettend interessant en leuk vindt, en om jou daarmee optimaal te kunnen informeren en adviseren. Je vindt Youssra dan ook vaak met haar neus in weer een nieuw een voedingsboek, of achter haar laptop, verdiept in een docu of webinar. Liefde voor voeding en gezondheid is haar met de paplepel ingegoten: vanaf jonge leeftijd hielp zij haar opa en vader in de tuin, met het zaaien, oogsten (en eten) van groenten en vruchten. Vanuit huis uit kreeg zij zo mee dat gezond eten en leven essentiële ingrediënten zijn voor een vitale levensloop. En dit inzicht wil Youssra delen met de rest van de wereld.
Youssra werkt in :
Amsterdam