Recepten

Penne Pesto met Sugar Snaps (20 minuten) (2 personen)

Nodig

  • 200 g penne
  • 150 - 200 g sugar snaps
  • 4 trostomaten, in 4 parten gesneden
    • 2 el olijfolie
  • 4 el verse (gehakte) basilicum
  • 2 el pesto (groen)
  • 4 el pijnboompitten
  • 1 el citroensap (uit een flesje)
  • zout
  • peper

    Bereiding

    Kook de penne in ruim water. Voeg eventueel een bouillonblokje toe voor de smaak. Maak de sugarsnaps schoon: puntjes afsnijden draadje verwijderen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Roerbak de sugarsnaps enkele minuten in de koekenpan. 

    Snij de tomaten in 4 parten. Leg de tomatenparten erbij in de pan (met het velletje op de panbodem) en verwarm deze. Als ze warm zijn: de pan van het vuur halen.

    De gekookte penne van het vuur halen en deze afspoelen met koud water tegen plakken. Roer de pesto, één eetlepel olie en de citroensap door de pasta. Zout en peper naar smaak toevoegen. 

    Verdeel de penne over de borden. Leg de sugarsnaps en tomaten erop. Strooi de basilicum en de pijnboompitjes erover.

Aardappelsalade met peultjes en zalm (20 minuten) (2 personen)

Nodig

400 g peultjes
400 g voorgekookte aardappelpartjes of -schijfjes
200 g gerookte zalmsnippers
3 gedroogde tomaten op olie

Bereiding

Was de peultjes en snij de puntjes (en evt. draadjes) van de uiteinden.
Kook ze 4 minuten. Giet ze af en spoel af onder koud water.
Kook de aardappelen 5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
Snij de gedroogde tomaten in stukjes.
Giet de aardappelen af en laat ze goed uitlekken.
Schep peultjes, aardappel, zalm en gedroogde tomaten luchtig door elkaar.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet deze over de salade.

Forel in Italiaanse tomatensaus (20 a 30 minuten) (2 personen)

Nodig

2 rode (punt)paprika’s
1 rode ui
2 forellen
Citroensap
2 el vloeibare margarine
1 blik tomatenblokjes
2 el gehakte zwarte olijven
8 blaadjes basilicum

Bereiding

Maak de paprika’s schoon en snij in blokjes.
Snipper de ui en knip de basilicum in reepjes.
Was de forellen en dep ze droog met keukenpapier.
Druppel wat olie aan de binnenkant van de vis en bestrooi ze van binnen en van buiten met peper en wat zout.
Bak de vissen in de margarine in 15 minuten bruin en gaar.
Voeg na 10 minuten de ui en de paprika toe en bak dit mee.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Meng de olijven en basilicum reepjes door de tomaten.
Maak de saus op smaak met wat citroensap, peper en weinig zout.
Serveer met 2 sneetjes volkorenbrood of een stuk bruin stokbrood per persoon.

Groenten met cashewnoten (20 minuten) (2 personen)

Nodig

400 g kant-en-klare Italiaanse groente (diepvries)
1 teentje knoflook
400 g voorgekookte krielaardappeltjes
80 g cashewnoten
100 ml demi crème frâiche
Provençaalse kruiden
Peper

Bereiding

Kook de groenten 10 minuten in ruim water.
Pers de knoflook uit.
Verwarm de olie in de wok en fruit hierin de knoflook glazig.
Voeg de krielaardappeltjes toe en warm goed door.
Neem de groenten uit de pan en laat het water 1 min. uitlekken.
Voeg de groenten, cashewnoten, room en de kruiden toe bij de krielaardappeltjes.
Warm nog 5 minuten goed door.

Smakelijke groentensoep (20 minuten) (2 personen)

Nodig

400 g kant-en-klare grof gesneden soepgroenten
1 blokje groentebouillon
600 ml water
25 g vermicelli
80 g grof gehakte walnoten

Bereiding

Breng 600 ml water met de bouillonblokje aan de kook.
Doe de groenten, vermicelli en de walnoten erbij.
Breng opnieuw aan de kook.
Laat het geheel 15 minuten doorkoken.
Serveer met 2 sneetjes volkoren brood of een stuk bruin stokbrood per persoon

Tarly met groente (20 minuten) (2 personen)

Nodig

200 g Tarly
1 (groente)bouillontablet
80 g pijnboompitten
1 zak Italiaanse groenten (400 g)
2 el olie
1 teentje knoflook

Bereiding

Kook de Tarly in water met de bouillontablet gaar volgens de gebruiksaanwijzing (ca. 12 min).
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente in ca 3 minuten (beet)gaar.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Breng de groente op smaak met peper en schep dit door de gare Tarly.
Strooi de pijnboompitten er over.
 


Pasta Pesto Kip (2 personen)

Nodig

    200 g pasta (volkoren of meergranen
    4 el groene pesto
    250 g kipfilet of gerookte kip
    2 el olijfolie
    4 el pijnboompitjes eventueel een bouillonblokje (tuinkruiden)
    4 tomaten een halve komkommer
    1 sjalot
    1 zakje rucola

Dressing

2 el olijfolie
2 el balsamico azijn
1 el yogonaise verse kruiden (bijvoorbeeld basilicum of peterselie) naar wens

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim kokend water. Eventueel met een bouillonblokje voor wat extra pit. Snij de kip. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de kip gaar. Of snij de gerookte kip in stukjes (bakken hoeft niet als de kip al is gerookt). 

Maak de salade door alle ingrediënten te wassen en in stukken te snijden. (en de ui in hele kleine stukjes: snipperen). Maak de dressing door de olijfolie, azijn, yogonaise en kruiden door elkaar te mengen en voeg deze toe aan de salade. Bak de pijnboompitjes in een koekenpan zonder vet tot ze bruin kleuren. 

Wanneer de pasta gaar is, deze afspoelen met koud water (om aan elkaar plakken te voorkomen). De pesto aan de pasta toevoegen, alsmede de gare kip of de gerookte kip.

Amsoi met varkensvlees (2 personen)

Nodig

400 g aardappelen
200 g magere hamlappen
2 teentjes knoflook
Gember (1 cm)
2 el oestersaus
1 tl vijfkruiden poeder (zie info)
een paar druppels sesamolie
800 gram amsoi
1 ui
2 el olie

Bereiding

Zet water op voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Snij het vlees in smalle reepjes.
Pers de knoflook.
Rasp de gember.
Marineer het vlees met fijngewreven knoflook, geraspte gember, oestersaus, vijfkruiden poeder en sesamolie.
Maak ondertussen de amsoi schoon en snij heel fijn (zie tip).
Snipper de ui.
Verhit de olie in de pan en bak hierin het vlees gaar en rul.
Voeg de ui toe.
Voeg als het vlees bruin is de amsoi bij en blijf omscheppen.
Warm nog 4-5 minuten door. De groente moet iets knapperig blijven.
Serveer met de gekookte aardappelen.


Bloemkoolschotel met Stroganoffsaus (2 personen)

Nodig

400 g aardappelen
1 kleine bloemkool
kleine dunne prei
200 g rundergehakt
1 zakje Stroganoff sauspoeder
150 ml halfvolle melk
Nootmuskaat

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
Maak de bloemkool schoon en snij de roosjes eraf.
Maak de prei schoon en snij in smalle ringen.
Kook de bloemkool 8 minuten in weinig water net gaar.
Bak het gehakt in een braadpan gaar en rul.
Bak de preiringen enkele minuten mee.
Maak het mengsel op smaak met peper.
Roer het sauspoeder aan met zoveel water als op de verpakking staat aangegeven.
Giet dit bij het gehakt-preimengsel en breng het aan de kook.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Maak van de aardappelen met hete melk een smeuïge puree.
Maak de aardappelpuree op smaak met peper en nootmuskaat.
Schep de helft van de aardappelpuree in een ovenvaste schaal en verdeel het gehaktmengsel erover.
Schep de bloemkool erop en dek dit af met de rest van de puree.
Laat het gerecht in de voorverwarmde oven lichtbruin kleuren.

Chinese kool met kip en gekookte aardappelen (2 personen)

Nodig

200 gram aardappelen
1 ui
600 gram Chinese kool
200 gram kipfilet in reepjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel chilipoeder
 

Bereiding

Zet een pan met water op hoog vuur en doe de aardappelen erin. Laat de aardappelen koken (20 min.) Draai het vuur pas lager als alles weer kookt.

Pel en snipper de ui.
Was en snij de kool in reepjes.
Snij de kipfilet in blokjes.
Verhit de olie in de wok.
Bak de ui 2 minuten.
Voeg de kipfilet, kerriepoeder, gemberpoeder en chilipoeder toe.
Bak de kipfilet al omscheppend in enkele minuten gaar.
Schep de Chinese kool erdoor en roerbak tot de kool nog net knapperig is.
Controleer na 18 tot 20 minuten of de aardappelen gaar zijn.
Neem de pan van het vuur en giet het kookvocht, eventueel met behulp van een vergiet, af.
Verdeel de kip en aardappelen over 2 borden.

Egyptische ovenschotel: Torli (2 personen)

Nodig

200 g mager rundvlees
½ winterwortel
½ courgette
400 g aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
Handje sperziebonen (uit blik/glas)
Handje doperwten (uit blik/glas)
1 laurierblaadje
1 kardemom zaad
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen peper
1 tl paprikapoeder
2 el olie
 

Bereiding

Snij het vlees in blokjes.
Maak de winterwortel en courgette schoon en snij in kleine stukjes.
Schil de aardappelen en snij in blokjes.
Snipper de ui.
Pers de knoflook uit.
Ontvel de tomaat en snij in stukjes.
Laat de sperziebonen en doperwten uitlekken in een vergiet.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Doe alle ingrediënten in de ovenschaal en strooi de kruiden erover.
Meng goed en giet er heet water bij totdat de ingrediënten nog net niet onder water staan.
Dek de ovenschotel met aluminiumfolie.
Doe het gerecht in de oven en laat het 2-2 ½ uur stoven.
Haal het gerecht af en toe uit de oven en roer door zodat alles goed gaar wordt.
Mocht het gerecht tussendoor te droog worden kan je altijd nog even een beetje extra heet water erbij doen. Giet eventueel nog wat extra heet water in de ovenschaal, wanneer het gerecht wat droog wordt.

Tip

Tomaat ontvellen: zet een bak met koud water en kokend water klaar. Snij met een scherp mesje aan de onderkant van de tomaten een kruisje in de velletjes van de tomaten. Dompel de tomaten één voor één enkele tellen onder in het kokende water tot de velletjes beginnen te krullen. Leg de tomaten daarna direct in het koude water.

Gevulde aubergines met rundergehakt en aardappelpartjes (2 personen)

Nodig

2 grote aubergines
200 g aardappelen
2 grote tomaten
1 paprika
½ bosje peterselie
2 uien
2 teentjes knoflook
2 el olie
200 g mager rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree
80 gram walnoten
Chilipeper
Gemalen zwarte peper
4 cherrytomaatjes
1 groene peper
150 ml water
Halve eetlepel paprikapuree

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Maak de aubergines schoon (verwijder het kroontje niet om de stevigheid te behouden) en snijd in de lengte doormidden.
Boen de aardappelen schoon en snijd in partjes.
Leg de halve aubergines en de aardappelpartjes op het rooster.
Laat de aubergines zacht en de aardappelen gaar worden (ongeveer 30 min).
Maak de tomaten, paprika en peterselie schoon.
Snijd de tomaten en paprika in blokjes.
Hak (of snipper) de peterselie fijn.
Hak (of snipper) de ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in de braadpan en fruit de ui op een middel hoog vuur ca. 3 minuten.
Voeg het  gehakt erbij en bak het gaar en rul.
Doe de tomaat, paprika, peterselie en knoflook erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
Schep goed om en verwarm de groente en gehakt nog 5 minuten.
Strooi de gebroken walnoten, chilipeper en de peper erdoor en haal de pan van het vuur.
Maak de cherrytomaatjes en de peper schoon.
Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en de peper in dunne reepjes.
Haal de aubergines uit de oven en leg in een ovenschaal.
Haal de aardappelen uit de oven en leg ze in een kleine ovenschaal op bakpapier.
Verdeel het gehakt met een lepel (iets drukkend op de aubergines) over de aubergines en verdeel de cherrytomaatjes en de peperreepjes over de aubergines.
Verwarm het water 1 minuut in de magnetron en roer er de paprikapuree door met een lepel totdat het één geheel is.
Giet het paprikapuree mengsel over de aubergines.
Doe de aubergines in de oven op 200˚C en verwarm nog 10 minuten. Leg de aardappelen de laatste 5 minuten nog (in een  aparte ovenschaal) naast of onder de aubergines zodat ze warm blijven maar niet aanbranden.
Haal de aubergines en aardappelparten na 10 minuten uit de oven en verdeel over 2 borden.
 

Tip

Aubergines hebben een korte bereidingstijd maar je kunt ze niet rauw eten! Dat komt omdat aubergines solanine bevatten. Solanine is een natuurlijke gifstof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Dit is hetzelfde stofje dat ook in aardappelen zit.

Kaneelkip met aardappelparten (2 personen)

Nodig

400 gram iets kruimige aardappelen
1 teen knoflook
2 el olijfolie
2 tl kaneel
200 gram kipfilet
Peper en zout
400 gram courgette
1 ui
Halve zak rucola (35 g)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappelen schoon en snijd ze ongeschild in parten. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Pers de knoflook en meng dit met de olie. Besprenkel de aardappelen met de helft van de knoflookolie en bestrooi met de kaneel.
Snijd de kipfilet in blokjes. Leg deze tussen de aardappelen en bestrooi met peper en zout naar smaak. Bak circa 15 min. in de oven.
Snij de courgette in halve plakken en de ui in parten. Leg deze tussen de aardappelen en bak in de oven in nog ca. 15 min. goudbruin.
Verdeel de aardappelen, kip en groenten over 2 borden. Garneer met de rucola.

Mexicaanse met karbonade (2 personen)

Nodig

200 g bruine of kievitsbonen (rauw/ongeweld)
200 g schouderkarbonade
2 uien
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1 blik gepelde tomaten
½ bosje koriander

Bereiding

Was de bonen en laat ze 6-8 uur in ruim water weken.
Snijd het vlees van de karbonade in repen en bestrooi met peper.
Maak de uien en knoflook schoon.
Snipper de uien en snij de knoflook in plakjes.
Doe de bonen met het weekwater in een grote pan.
Voeg de uien, knoflook en het vlees toe.
Schenk er zoveel water bij tot er ongeveer 3 cm boven staat.
Kook de bonen in ongeveer 1½ uur gaar.
Maak de peper schoon en verwijder de pitjes.
Snij de peper in ringen.
Roer de peper en de gepelde tomaten door de bonen.
Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Was ondertussen de koriander en hak het klein.
Strooi de koriander door de bonenschotel.

Nasi keboeli met kip (2 personen)

Nodig

Nasi keboeli:
150 g zilvervliesrijst
300 ml water
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 el olie
2 cm gember
2 kruidnagels
1 mespuntje nootmuskaat
1 mespuntje kaneel
zwarte peper
 
kip:
200 g kipfilet
2 el zoete chilisaus
½ el citroensap
1 el olie
1 prei
1 rode paprika
75 g taugé

Bereiding

Nasi keboeli:
Was de rijst goed en doe de rijst daarna in een pan met water.
Snij de sjalotten fijn en pers de knoflook.
Verhit de olie in een wok/wadjan en fruit hierin onder voortdurend omscheppend de sjalotten en de knoflook voor 3 minuten.
Hak de gember fijn. Voeg daarna de gember, de kruidnagels en de nootmuskaat toe en fruit alles nog eens 2 minuten.
Doe daarna dit mengsel bij de rijst en breng het geheel aan de kook. Laat de rijst in circa 20 minuten zachtjes gaar en vrijwel droog koken.
Nog enige minuten laten staan en dan de kaneel en peper er doorheen strooien.

Kip:
Snij de kipfilet in blokjes en doe het in een schaal met de chilisaus, citroensap en peper naar smaak.
Meng het geheel en laat de marinade 5 minuten in de kip trekken.
Maak ondertussen de taugé (indien nodig) en prei schoon. Snij de prei in ringen en de paprika in blokjes.
Doe de olie in de wok en bak de gemarineerde kip 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de prei en paprika toe en roerbak deze met de kip nog 3 minuten.
Voeg de taugé ook toe en bak deze nog 1 minuut mee.
Meng als laatste de nasi keboeli met het kipfiletmengsel.

Tip

Bij het wokken is maar een kleine hoeveelheid olie nodig. Het is belangrijk dat de ingrediënten in kleine stukjes en in dezelfde grootte zijn gesneden. Om te wokken verhit je eerst de wok een paar minuten voor op een lage of middelhoge warmtebron. Doe een beetje olie in de wok als deze goed heet is en verhit de olie. Voeg de ingrediënten toe en zet de warmtebron hoog. Hierdoor is het gerecht snel klaar en de smaak blijft goed. Met deze bereidingstechniek worden de groenten fris, knapperig en niet vet. Met een spatel schep je de ingrediënten steeds om, zo worden de ingrediënten gelijkmatig gaar.

Pompoenovenschotel met tartaartjes (2 personen)

Nodig

400 g aardappelen
1 kleine pompoen (ca. 400 g vruchtvlees)
1 ui
1 teentje knoflook
2 el olie
2 tl kerriepoeder
1 el tomatenpuree
200 ml halfvolle melk
4 el geraspte belegen 30+ kaas
75 g halfvolle yoghurt
2 tartaartjes

Bereiding

Schil de aardappelen.
Kook de aardappelen in weinig water in ongeveer 20 min. gaar.
Warm ondertussen de oven voor op 200°C.
Snij de pompoen in stukken en verwijder het zachte gedeelte en de zaden.
Schil de stukken pompoen en snij het vruchtvlees in blokjes.
Maak de ui en de knoflook schoon en snij ze klein.
Verhit de olie in de pan en fruit de ui met het kerriepoeder glazig.
Bak de knoflook en de pompoen even mee.
Voeg de tomatenpuree toe met een paar lepels water en stoof de groente in 10 minuten gaar (zie weetje).
Verwarm de melk (evt. in de magnetron).
Maak van de gare aardappelen met hete melk en peper een puree.
Meng de geraspte kaas door de yoghurt.
Schep het pompoenmengsel in een ovenschaal en dek dit af met de aardappelpuree.
Verdeel het kaasmengsel er over.
Laat het gerecht in ca. 20 minuten bruin kleuren.
Grill de tartaartjes ondertussen in een grillpan in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
 

Weetje

Bij stoven maak je voedingsmiddelen gaar in een gesloten pan met vet en/ of vocht.

Rijstovenschotel met courgette, prei en gehakt (2 personen)

Nodig

150 g zilvervliesrijst
300 ml heet water
350 g courgette (1 grote)
2 el olie
350 g prei
200 g mager rundergehakt
1 el tomatenpuree
1 tl tijm
50 g geraspte 30+ kaas
1 tl zout
Peper
 

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst in water gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Warm de oven voor op 200° C.
Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd de helften in smalle plakken.
Roerbak de courgette in de hete olie in enkele minuten gaar.
Maak de courgette op smaak met peper en weinig zout.
Maak de prei schoon en snijd hem in smalle ringen.
Bak het gehakt in een braadpan gaar en rul. Roerbak de prei met gehakt mee tot het gaar is (ca. 5 min).
Giet de rijst af als deze gaar is en voeg  toe aan het roerbakmengsel, samen met de tomatenpuree.
Maak er met wat water, peper en de tijm een smeuïge massa van.
Schep de helft van de rijst in een ovenvaste schaal en verdeel de courgette er over.
Dek dit af met de rest van het rijstmengsel.
Strooi de geraspte kaas er over.
Laat het gerecht in het midden van de hete oven lichtbruin kleuren.


 

Stoofschotel van vlees met okra en rijst (2 personen)

Nodig

500 g okra (vers of glas)
1 grote ui
1 teen knoflook
200 g mager rundvlees
1 grote tomaat
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
1 tl gedroogde gemalen rode peper
Twee dunne partjes citroen met schil
150 g zilvervliesrijst
300 ml kokend water

Bereiding

Verwijder de steelaanzet, was okra’s onder stromend water.
Pel en hak de ui fijn.
Pel ook het knoflookteentje en hak doormidden.
Ontvel (zie tip)de tomaat en snij in schijfjes.
Snij het rundvlees in blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in de pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en roer totdat het goed gemengd is.
Voeg het vlees toe en laat bruin worden op middelhoog vuur (ca. 5 min).
Voeg vervolgens de okra toe en bak voorzichtig nog enkele minuten mee.
Doe de tomaat erbij en bak nog een paar minuten mee.
Giet er kokend water bij totdat alles bedekt is.
Strooi er peper over en roer alles goed door elkaar.
Doe de citroen partjes erin.
Breng het geheel aan de kook en laat 1,5 uur sudderen totdat het vlees en de groenten heel zacht zijn en de saus is ingekookt.
Verhit 1 eetlepel olie in de andere pan en voeg de rijst erbij.
Giet het water erbij, laat koken op hoog vuur. Blijf goed roeren en zet het vuur laag met de deksel schuin op de pan. Roer om na ca. 15 minuten en laat nog 5 minuten koken op laag vuur.

Tip

Als je okra in glas gebruikt, voeg deze dan aan het einde van de kooktijd toe.

Warme Italiaanse wrap met mozzarella en parmaham (2 personen)

Nodig

1 bol mozzarella
1 grote tomaat
Halve komkommer
10 blaadjes verse basilicum
1 paprika
4 grote bloemtortilla’s
4 plakjes parmaham
6 zongedroogde tomaten in olie

Bereiding

Snij de mozzarella, tomaat en komkommer in plakjes.
Maak de basilicum blaadjes schoon en leg ze op een keukenpapier.
Zet een droge pan op het vuur en leg de tortilla erin. Laat aan 1 zijde lichtjes bruinen (2 min).
Draai de tortilla om en leg in het midden over bijna de volledige lengte de helft van de mozzarellaplakjes.
Leg hierop weer de helft van de tomaat plakjes, zongedroogde tomaatjes, komkommer, ham en basilicum.
Laat weer circa 2 minuten verwarmen tot de mozzarella gesmolten is.
Haal de tortilla uit de pan en rol hem op.
Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten voor de andere tortilla.

Andijvie stamppot met een tartaartje (2 personen)

Nodig

Stamppot
400 g kruimige aardappelen
1 ui
1 (zoete punt) paprika
1 el olie
Bieslook
Peterselie
Nootmuskaat
Peper
100 ml halfvolle melk
600 g voorgesneden andijvie (of een stronk)

Tartaartje
1 ui
½ rode paprika
1 tl chilipeper
Kaneel
Gemalen zwarte peper
2 tartaartjes
1 el olie
1 tl gedroogde Provençaalse kruiden zonder zout.

Bereiding

andijviestamppot
Schil en snij de aardappelen in stukjes en zet ze in een pan met water. Breng ze aan de kook.
Kook de aardappelen daarna op middelhoog vuur in 15-20 minuten gaar.
Snij ondertussen de ui in dunne ringen.
Was en maak de paprika schoon en snij deze in kleine stukjes.
Maak de bieslook en peterselie schoon en hak deze fijn.
Verhit de olie in een koekenpan.
Bak hierin eerst de ui 1-2 minuten.
Voeg de paprika toe bak nog 1-2 minuten.
Strooi er de bieslook, peterselie, nootmuskaat en peper erbij en bak alles tot het gaar maar nog een beetje knapperig is.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ze van de warmtebron en giet ze af.
Giet de melk over de aardappelen.
Stamp de aardappelen tot een gladde puree.
Roer de ui-paprikamengsel en tenslotte de fijngesneden andijvie erdoor.
Sluit de pan af met een deksel totdat de tartaatjes ook klaar zijn, zodat de stamppot warm blijft.
 
Tartaar
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Maak de paprika schoon en snij hem in kleine stukjes.
Roer in een kopje de chilipoeder, kaneel en peper door elkaar en wrijf de tartaartjes er mee in.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de tartaartjes in 8 minuten mooi bruin en van binnen roze, keer ze halverwege.
Verdeel na het keren de ui en paprika rond de tartaartjes en strooi de Provençaalse kruiden erover.
Bak de ui en paprika 5 minuten en schep ze af en toe om.
Leg de tartaartjes op 2 borden en schep de gebakken ui en paprika erop.
Schep de aardappel andijvie stamppot naast de tartaartjes.  

Variatietip

Ook lekker met (magere runder) gehaktballetjes.

Babi pangang met mihoen (2 personen)

Nodig

200 g magere speklapjes of varkensfilet
2 grote preien
2 rode paprika’s
2 bosuitjes
1 citroen
2 el olie
1 el bruine basterdsuiker
100 ml tomatenketchup
2 el ketjap manis
1 tl sambal badjak
200 g mihoen
1 zakje kruidenmix voor bami
25 g voorgebakken uitjes

Bereiding

Snijd de speklapjes in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Maak de preien schoon en snij in ringen.
Snij de paprika’s in reepjes.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Rasp de helft van de citroen en pers de helft uit.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok en roerbak hierin de spekreepjes op hoog vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg de prei en paprika toe en bak deze 2 minuten mee.
Meng de basterdsuiker, tomatenketchup, ketjap manis en sambal badjak erdoor en warm alles 4 minuten goed door.
Schep de babi pangang uit de wok.
Leg de mihoen 2 minuten in kokend water, giet af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken in een vergiet.
Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin 1 minuut de bosuitjes.
Voeg de citroenrasp en kruidenmix toe. Roerbak samen met de mihoen nog 2 minuten.
Schep voorzichtig om. Sprenkel het citroensap erover.
Serveer de mihoen, bestrooid met de uitjes bij de babi pangang.

Tip

Neem bij voorkeur i.p.v. speklapjes, varkensfilet. Varkensfilet is minder vet dan speklapjes.
Als je het gerecht 'magerder'  wilt maken kun je ook de gebakken uitjes weglaten.

Chinees varkenshaasje met peultjes (2 personen)

Nodig

150 g zilvervliesrijst
300 ml water
250 g peultjes
100 g worteltjes (blik)
½ el sesamzaad
1 blikje bamboescheuten (supermarkt of toko)
2 bosuitjes
200 g varkenshaas
2 el olie
2 el vissaus
2 el sojasaus of ketjap
1 tl sambal

Bereiding

Doe de rijst in de pan met 300 ml heet water.
Breng opnieuw aan de kook en laat de rijst 8 minuten doorkoken op laag vuur (met het deksel schuin op de pan).
Maak ondertussen de peultjes schoon (tip) en doe ze in de pan met water zodat ze net onder water staan. Kook ze in 10 minuten beetgaar.
Rooster het sesamzaad in de droge koekenpan goudbruin.
Laat de bamboescheuten en worteltjes uitlekken.
Kijk of de rijst het water helemaal heeft opgenomen.
Neem de pan van het vuur.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.
Snij de varkenshaas in dunne plakjes.
Verhit de olie en roerbak hierin de plakjes varkenshaas ongeveer 5 minuten bruin.
Roerbak de peultjes, bamboescheuten en worteltjes een paar minuten mee.
Maak het op smaak met de vissaus, sojasaus en de sambal.
Strooi er de ringetjes bosui en het sesamzaad over.
Serveer met de rijst.

Tip

Was de peultjes voor gebruik en snij een puntje van de uiteinden. Sommige peulen hebben draden langs de randen die je eraf kunt trekken bij het wegsnijden van de uiteinden

Dolma’s van spitskool (2 personen)

Nodig

Dolma's
Middelgrote spitskool
1 tl zout
150 g zilvervliesrijst
3 middelgrote uien
Klein bosje peterselie
Klein bosje dille
200 g mager rundergehakt
½ el tomatenpuree
2 el olijfolie
1 el gedroogde munt
2 tl gemalen piment
Zwarte peper
200 g wortels
 Half glas lauwwarm water
½ el tomatenpuree
Halve citroen

Bereiding

Snij de kool doormidden. Maak hem schoon en snij in tweeën.
Breng in een grote pan 2 liter water aan de kook en strooi het zout erin.
Doe de helft van de kool in de pan en laat 1-2 minuten koken. Herhaal dit met de andere helft.
Haal de kool uit de pan en in een vergiet uitlekken. Laat afkoelen en haal de bladeren er één voor één af.
Spoel de rijst af in een vergiet.
Snipper de ui fijn.
Maak de peterselie en dille schoon en hak deze fijn.
Doe het gehakt, de rijst, ui, peterselie, dille, tomatenpuree, olie, munt, piment en zwarte peper in de kom. Meng de inhoud goed met een pollepel.
Schil de wortels en snij ze in plakjes. Leg ze onder in de pan.
Leg een blad op een groot schaal of dienblad. Snij de bladeren doormidden en verwijder de grote aderen.
Leg op een blad 1 eetlepel van het gehakt-rijst mengsel. Rol het blad op zoals te zien is op de foto.
Herhaal dit bij de andere bladeren.
De grote aderen die gesneden zijn kun je onder de pan leggen.
Leg de dolma’s naast elkaar en stapel ze op in de pan.
Giet heet water bij de dolma’s totdat ze net niet onder water staan.
Giet een glas heet water in een kommetje en meng dit met de tomatenpuree tot een goed mengsel. Giet deze saus over de dolma’s.
Snij de citroen in halve plakjes en leg ze op de dolma’s.
Sluit de pan af met een deksel en laat het koken op hoog vuur.
Zet het vuur laag en laat 30 minuten koken.

Tip

Wist je dat zilvervliesrijst 6 gram en witte rijst 1,6 gram vezels per portie bevat.. Neem dus vaker zilvervliesrijst

Gemarineerde wintergroente met aardappeltjes en rundergehakt (2 personen)

Nodig

400 g krielaardappeltjes
200 g koolraap
1 kleine winterwortel
1 dunne prei
1 vleestomaat
2 eetlepels olie
1 laurierblad
1 theelepel Provençaalse kruiden
200 g mager rundergehakt
1 eetlepel paneermeel
1 eetlepel ketjap

Bereiding

Zet water op voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en kook ze in ca. 10 min. in een laagje water gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen.
Maak ondertussen de groente schoon.
Snijd de koolraap in blokjes, de wortel in plakken, de prei in ringen en de tomaten in stukjes.
Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de prei.
Voeg de rest van de groente toe met wat warm water, laurierblad en Provençaalse kruiden.
Stoof de groente 10 minuten.
Maak het gehakt aan met peper, weinig zout, paneermeel en ketjap. Vorm er kleine balletjes van.
Schep de gehaktballetjes door de groente en stoof het geheel in nog 10 minuten gaar.
Haal voor het opdienen de laurierblaadjes uit de stoofpot.


Hongaarse goulash (2 personen)

Nodig  

200 gram lende lappen
2 uien
2 eetlepels vloeibare margarine
2 grote tomaten
1 groene paprika
1 rode paprika
1 teentje knoflook
200 gram aardappelen
2 theelepels paprikapoeder
100 ml zure room

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui.
Snij het vlees in blokjes.
Verhit de margarine op middelhoog vuur in een braadpan.
Fruit hierin de ui totdat deze glazig is en het vocht uit de uien is verdampt.
Voeg het vlees erbij en bak (ca. 5 min) bruin.
Giet het kokende water erbij totdat het vlees net bedekt is. Laat 2 uur op laag vuur sudderen.
Pel ondertussen de tomaten en snijd ze in stukken.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
Pel de knoflook en snijd deze klein.
Roer af en toe door het vlees.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes.
Doe de tomaat, paprika, knoflook en aardappelen na 2 uur bij het vlees en laat alles nog 30 minuten op middelhoog vuur laten sudderen.
Strooi er paprikapoeder over en roer door.
Maak de goulash af met de zure room.

Weetje

Sudderen is het zachtjes laten pruttelen in braadjus of stoofvocht van het voedsel, met een lange bereidingstijd. Sudderen is een bereidingstechniek die veel gebruikt wordt voor het bereiden van bepaalde soorten vlees. Het vlees wordt gedurende lange tijd (enkele uren) in een pan bereid tot het zacht en eetbaar wordt. Bij sudderen hou je het vuur laag zodat het net niet kookt.

Turkse kip met aardappelpuree en champignons (2 personen)

Nodig

Aardappelpuree
400 gram aardappelen
100 ml halfvolle melk
Zout
 
Kip
200 gram kipfilet
3 Turkse pepers
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
400 g champignons
2 eetlepel olie
Zout
Peper

Bereiding

Spoel de aardappelen af en kook ze in een grote pan 20 minuten, ongeschild in water.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Maak de champignons schoon (zie tip) en snijd ze in plakjes. Snijd de peper en de paprika in blokjes. Schil de knoflook en pers het uit in een kommetje.
Doe de olie in de wok of grote braadpan en bak de kip 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de champignons, peper, paprika en knoflook toe en roerbak nog 5 minuten op hoog vuur.
Kijk ondertussen of de aardappelen gekookt zijn. Om te kijken of de aardappelen gaar zijn prik je met een mes in een van de aardappelen. Wanneer het mes makkelijk in de aardappel glijdt haal je de aardappelen van de warmtebron.
Breng op smaak met peper en zout en dek af zodat het warm blijft.
Giet de aardappelen af, pel ze en pureer ze met de pureestamper.
Verwarm de melk in een pan.
Schep de aardappelpuree in een pan en roer 2-3 minuten op laag warmtebron.
Voeg al roerend de warme melk toe. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de aardappelpuree over 2 schalen en geef het de vorm van een kommetje of maak een kuiltje in het midden.
Schep de kip in de aardappelpuree.

Tip

Maak champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat  smaak verloren.

Moussaka (2 personen)

Nodig

400 g aubergine
2 el olijfolie
1 ui
200 g mager rundergehakt
1 tl kaneel
150 ml water
½ blikje tomatenpuree (80 g)
400 g voorgekookte aardappelschijfjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. snij de aubergines in ronde plakken van 1 cm. Bestrooi de aubergine royaal met zout. Laat 15 min. staan, spoel af en dep droog.
Snipper de ui en verhit ondertussen 1 el olie en fruit de ui 3 min. Voeg het gehakt toe en bak nog 2 min. Strooi de kaneel erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm het water 1 minuut in de magnetron en roer er de tomatenpuree door met een lepel totdat het één geheel is.
Verhit de rest van de olie en bak de aubergine in porties op hoog vuur goudbruin in de koekenpan. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de ingevette ovenschaal. Schep het gehakt erop en beleg daarna met de aubergine. Dek af met de rest van de aardappel en schenk er de met water verdunde tomatenpuree toe. Bak de moussaka in ca. 30 min. in de oven goudbruin.

Weetje

Fruiten wordt gedaan om het aroma en de smaak te verbeteren. Deze komen namelijk beter vrij door verhitting. Fruiten van groente wordt vaak bij ui gedaan, eventueel in combinatie met specerijen.
 

Ovendrumsticks met rodekoolcouscous (2 personen)

Nodig

4 kipdrumsticks
1 tl gemalen kaneel
peper
2 el olijfolie
400 g tuinbonen fijn (blik/pot/diepvries)
400 g rodekool met appel (pot)
150 g couscous
250 ml water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Ontvel de drumsticks.
Spoel de drumsticks af met water dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een ovenschaal.
Meng de kaneel (en peper naar smaak) met 1 eetlepel olie.
Bestrijk de drumsticks ermee.
Rooster ze in ca. 40 minuten in de oven goudbruin en gaar.
Keer halverwege.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan.
Roerbak de tuinboontjes 4 minuten.
Voeg de rodekool, couscous en heet water toe.
Breng aan de kook op middelhoog vuur (ca. 15 min).
Neem van het vuur en laat met het deksel op de pan 5 minuten wellen.
Roer los met een vork en breng op smaak met peper.
Verdeel de couscous over 2 diepe borden en leg de drumsticks erbij.

Tip
Lekker met knoflook-muntyoghurt: meng 1 kommetje magere yoghurt met 2 geperste teentjes knoflook en 1 theelepel gedroogde munt.

Kip romanesco (2 personen)

Nodig

2 liter water
200 g volkoren pasta
200 g kipfilet
2 teentjes knoflook
1 rode ui
2 rode paprika’s
2 el olijfolie
100 ml heet water
2 tl oregano
Peper
1 blik gepelde tomaten
2 eetlepels kappertjes

Bereiding

Snij de kipfilet in blokjes.
Pel de knoflook en snij in plakjes.
 Pel de ui en snipper fijn.
Was de paprika en snij in blokjes.
Verhit de olie in de pan.
Braad de kip aan beide kanten aan met de knoflook en ui erbij (deksel schuin op de pan).
Schenk het water erbij.
Strooi de oregano en peper erover.
Laat het 3-4 minuten inkoken.
Voeg de paprika en de gepelde tomaten erbij.
Laat ongeveer 20 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
Zet ondertussen een pan met water op hoog vuur en doe de pasta erin (kook ongeveer 12-15 minuten). Roer af en toe.
Giet de pasta direct na het koken (met het water) in een zeef of vergiet.
Voeg een paar minuutjes voor opdienen de kappertjes toe bij de kip.
Verdeel de pasta over 2 borden en schep de kip op de pasta.

Tip

Laat pasta na het koken nooit ‘droog’ staan. De pasta gaart altijd na en verandert in een plakkerige massa. Meng direct met de saus van de pasta om dit te voorkomen.

Tajine met kip, groente en kikkererwten (2 personen)

Nodig

2 uien
1 teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
1 groene paprika
1 kleine courgette
2 worteltjes
2 tomaten
200 g kipfilet
2 el olijfolie
1/3 bouillontablet
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
1 tl gemalen komijn (djinten)
400 g gare kikkererwten (2 blikjes of glas)

Bereiding

Maak de groente schoon.
Snipper de uien en knoflook.
Snij de bleekselderij in boogjes, paprika in blokjes, courgette en worteltjes in plakken en de tomaten in stukjes.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper.
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een braadpan of tajine en bak hierin de kip bruin.
Fruit de ui en de knoflook kort mee.
Voeg alle groente én ongeveer 150 ml heet water toe.
Verkruimel het bouillontablet en voeg dit samen met de specerijen toe.
Stoof het gerecht 15 minuten met het deksel op de pan.
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken.
Voeg de kikkererwten toe en warm het geheel nog enkele minuten door.
 

Weetje

Een tajine is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er ook hun naam aan. Vooral in Marokko maar ook in de rest van Noord-Afrika is de tajine populair. Tegenwoordig zijn ze echter ook verkrijgbaar in Nederland. Ze zijn niet alleen bij de Artisana winkeltjes maar ook bij Nederlandse winkels zoals Blokker.
 

Wrap met warm vlees en taugé (2 personen)

Nodig

200 gram prei (2 stuks)
200 gram taugé
2 takjes selderij
2 el vloeibare margarine
200 gramkipfilet
Peper
1 klein blikje doperwten
Ketjap
4 wraps of bloemtortilla's

Bereiding

Maak de prei schoon en snijd hem in smalle ringen.
Was de taugé.
Knip of snij de selderij klein.
Verhit de margarine in de pan.
Bak de kip in de hete margarine met wat peper bruin.
Voeg de prei toe en roerbak het geheel in 5 minuten gaar.
Voeg de uitgelekte doperwtjes en de taugé toe en warm dit goed door.
Breng het geheel op smaak met een scheutje ketjap en de selderij.
Warm de wraps op in een droge koekenpan, verdeel het mengsel er over en rol ze op.


Forel met Italiaanse tomaten en rijst (2 personen)

Voor de risotto met balsamico

Nodig

1 sjalot
1 el olie
1/2 laurierblad
1 tl rozemarijn
150 g zilvervliesrijst
500 ml bouillon
500 ml warm water
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1-2 el balsamico-azijn

Bereiding

Snijd de ui klein en fruit met de laurier en de rozemarijn in de olie.
Bak de rijst kort mee.
Verwarm ondertussen het water.
Voeg 200 ml bouillon en het hete water toe aan de rijst en breng dit aan de kook.
Kook de rijst tot het vocht bijna is opgenomen.
Voeg weer bouillon toe totdat al het vocht is opgenomen.
Laat de rijst is in 20-25 minuten garen.
Meng er de geraspte kaas door en warm dit goed door.
Schep de Balsamico door de rijst.
Serveer met de vis.
 

Nodig

2 forellen (gefileerd)
Citroensap
1 el olie
300 g (roma) tomaatjes
1 rode (punt)paprika
½ rode ui
10 zwarte olijven zonder pit
8 blaadjes basilicum

Couscoussalade met tonijn (2 personen)

Nodig

150 g (ongekookte) couscous
250 ml water
1 tl gemalen rode peper
1 el citroensap
200 g tonijn in water
1 grote rode paprika
100 g komkommer (ongeveer de helft)
1 middelgrote tomaat
50 g doperwtjes in blik of glas
2 stronkjes witlof

Bereiding

Strooi de couscous in een kom.
Voeg de rode peper en het citroensap toe.
Schenk op de couscous 300 ml heet water.
Dek de kom af (bijvoorbeeld met bord/ theedoek)
Laat ongeveer 10-15 min staan. Snij ondertussen de paprika, komkommer en tomaat in blokjes en de witlofstronkjes in reepjes. Laat de doperwtjes uitlekken.
Roer de couscous korrels met een vork los en meng de paprikablokjes, doperwtjes en de witlof met de couscous.
Schep hier als laatste de tonijn door.

Kabeljauwfilet met gegrilde asperges (2 personen)

Nodig
400 gram aardappelen
1 el amandelschaafsel
500 g witte asperges
250 g kabeljauwfilet
2 bosuien
Zout
Peper

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze 15 min. in water met zout. Laat ca. 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur en snijd ze dan in vieren. Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de aardappelen in ca. 12 min. goudbruin. Schep regelmatig om.
Verwarm ondertussen de oven met bakplaat voor op 200 °C. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 3 min. goudbruin.
Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Verhit de grillpan en gril de asperges, afhankelijk van de dikte, in 6-12 min. gaar. Keer regelmatig.
Verdeel ondertussen de kabeljauw in 2 stukken, leg op een stuk bakpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg, als de asperges bijna gaar zijn, het  bak­papier met de kabeljauw op de hete bakplaat en bak ca. 6 min. in de oven.
Snijd de 2 bosuien in ringetjes. Verhit de rest van de olie en fruit de bosui 2 min. Voeg op het laatste moment het amandelschaafsel toe.
Verdeel de asperges over 2 borden, leg de vis ernaast en schep de saus erover. Serveer met de aardappelen.

Marokkaanse visschotel (2 personen)

Nodig
200 gram zeevisfilet (bv. Kabeljauw, roodbaars)
Zout
2 grote tomaten
1 gele en een rode paprika
2 rode Spaanse pepertjes (of 1 tl cayennepeper)

Stoven
Bij stoven maak je voedingsmiddelen gaar in een gesloten pan met vet of vocht. Het vochtmengsel moet tegen de kook aangehouden worden. Stoven heeft een langzamere bereidingswijze. Voordeel hiervan is dat de aroma’s van de verschillende ingrediënten goed in elkaar over kunnen gaan. De voedingsmiddelen blijven heel doordat het stoofvocht nauwelijks in beweging komt. Stoven moet op een matige warmtebron gedaan worden.
 
1 teentje knoflook
25 g verse gember
1 el olie
1 tl kurkuma
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
200 ml kokosmelk uit blik
Sap van ½ citroen
1 lente uitje
 150 g (ongekookte) couscous
250 ml heet water
1 el olie
2 el grof gehakte bladpeterselie

Bereiding

Snij de vis in stukjes van ong. 4 cm, bestrooi met zout en laat 30 minuten trekken.
Dompel de tomaten onder in kokend water, verwijder de schil en hak het vruchtvlees in grove stukken. Ontpit de pepertjes en hak fijn. Snijd de paprika’s in reepjes, ongeveer 4 cm lang en 1 mm breed. Schil en snipper de knoflook en de gember. Pers de citroen.
Doe ondertussen de couscous in een kom en  giet er het hete water en de olie bij. Dek de kom af en laat de couscous wellen in 10 minuten tot het vocht is opgenomen. Hak de peterselie grof.
Verhit de olie en fruit de knoflook, gember en pepertjes. Doe er de kurkuma, koriander en komijn bij en laat 2 minuten stoven. Voeg de tomaten, paprika en kokosmelk toe en laat even koken. Breng op smaak met het citroensap en zout. Dep de vis droog en kook hem 7 minuten in de saus. Garneer met fijngesneden lente-uitjes.
Maak de couscous los met een vork en roer er de grof gehakte peterselie door. Serveer met de vis.

Weetje

Wist je dat kokosmelk een vloeistof is die wordt verkregen door geraspte kokos te mengen met warm water en dit vervolgens uit te knijpen? Kokosmelk is te koop in de meeste supermarkten en toko’s. Het zit in kleine blikken, soms onder de naam “creamed coconut”of santen (de Indonesische naam).

Pasta met wilde roze zalm (2 personen)

Nodig

200 g volkoren pasta (bijv. volkoren farfalle)
150 g tuinerwten&wortel in blik of glas
1 blik wilde roze zalm (200 g)
1 bakje Italiaanse pesto-dressing (50 g)
400 g courgette, in reepjes
1 bakje cherry tomaten

Bereiding

Breng in de pan 2 liter water op hoog vuur aan de kook.
Strooi de pasta erin, roer om en kook de pasta 5 minuten.
Voeg de tuinerwten met worteltjes toe en breng het geheel al roerend weer aan de kook.
Kook de pasta en groenten samen nog 6 minuten.
Stort de pasta met tuinerwten en worteltjes in een vergiet en spoel ze onder koud stromend water.  Laat goed uitlekken.
Was de courgette en snij in reepjes.
Halveer de cherry tomaatjes.
Neem de roze zalm uit het blik, vang het vocht op. Meng het zalmvocht met de pesto-dressing.
Meng in een kom de courgette, de cherry tomaten en de dressing door de pasta met erwten en wortels en breng op smaak met peper.
Serveer de pastasalade in 2 diepe borden.

Broccoli-ansjovisschotel (2 personen)

Nodig

400 g broccoli

100 g ansjovis in olijfolie
1 zakje mozzarella light 75 g
400 g voorgekookte aardappelschijfjes
1 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm
 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de broccoli in roosjes en de steel in plakjes. Kook de broccoli in water met zout in 4. min beetgaar.
Giet af en laat uitlekken.

Laat de ansjovis uitlekken.
Snij de mozzarella in plakjes.
Verdeel de helft van de broccoli, de helft van de aardappelschijfjes, de helft van de ansjovis en de helft van de mozzarella over de ingevette ovenschaal. Bestrooi met tijm en zout naar smaak. Herhaal met de rest van de ingrediënten.
Bak de broccoli-ansjovisschotel in het midden van de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als de schotel te donker wordt.


Variatietip: In plaats van mozzarella kunt u ook 4 eetlepels geraspte parmezaan, hüttenkäse of plakjes kipfilet gebruiken.

 

Gemarineerde koolvis met rijst en broccoli (2 personen)

Nodig

Voor de gemarineerde koolvis

1 gedroogd chilipepertje
Stukje gemberwortel van 2 cm
1 teentje knoflook
1 tl komijnzaad(djinten)
1 tl geelwortel (kurkuma)
1 el citroensap
2 koolvisfilets (200 g)
1 el vloeibare margarine
 
Voor de gebakken rijst met ananas
500 g broccoli
150 g zilvervliesrijst
300 ml water
2 el kokos geraspte
½ Spaanse peper
1 teentje knoflook
1 klein blikje ananasstukjes (op eigen sap i.p.v. siroop)
2 bosuitjes
1 el olie
3 takjes koriander
  
Bereiding - Gemarineerde koolvis
Verkruimel het pepertje in een kommetje.
Schil de gember en rasp het stukje fijn.
Meng dit door de verkruimelde peper.
Pers de knoflook er boven uit en meng er de komijn, geelwortel en citroensap door.
Wrijf de stukken vis hiermee in en laat de vis afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
 
*Bereid ondertussen de broccoli en rijst terwijl de vis in de koelkast 1 uur ligt.
 
Bereiding – Broccoli
Was de broccoli en snij de onderkant van de steel eraf.
Schil de steel tot vlak onder de roosjes en snij deze in plakjes.
Verdeel de rest van de broccoli in roosjes.
Kook broccoli met weinig water in ca. 5 minuten beetgaar.
Giet af als deze beetgaar is en houd het warm met de deksel op de pan.
 
Bereiding - Gebakken rijst met ananas
Doe de rijst in de pan met 300 ml heet water.
Breng opnieuw aan de kook en laat de rijst 8 minuten doorkoken op laag vuur (met het deksel schuin op de pan).
Schenk 50 ml kokend water op de kokos.
Maak de peper schoon en snij hem in kleine stukjes.
Snipper de knoflook.
Snij de ananasstukjes in kleine stukjes.
Maak de bosuitjes schoon en snij ze in ringen.
Verwarm de olie in de wok en fruit hierin de peper en knoflook.
Schep de rijst er door en bak dit enkele minuten mee.
Voeg de kokos met het vocht toe samen met de ananas, bosuitjes en peper.
Laat alles al omscheppend nog 2 minuten heet worden.
Strooi er klein geknipte koriander over.
Serveer met de koolvis en gekookte broccoli.
 
Gemarineerde koolvis
Warm de oven voor op 200°C.
Leg de vis in de ovenschaal en verdeel de margarine er over.
Laat de vis onder de hete grill in ca. 12-15 minuten gaar worden.
 
Serveer met de broccoli en rijst.

Maaltijdsoep met witte bonen en vis (2 personen)

Nodig

1 ui
2 grote preien
2 el olie
1 el tomatenpuree
1 el bloem
600 ml groentebouillon (1tablet)
½ blik gepelde tomaten
1 gedroogd chilipepertje
200 g kabeljauw- of andere visfilet
1 grote pot of blik witte bonen (400 g)
4 el zure room
  

Bereiding

Maak de ui en de preien schoon.

Snipper de ui en snij de preien in ringen.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig.
Bak de tomatenpuree kort mee.
Strooi de bloem er over en warm dit enkele minuten mee.
Voeg de helft van de bouillon toe en laat dit al roerend koken.
Voeg dan de rest van de bouillon toe.
Blender de tomaten klein en roer ze door de soep.
Verkruimel het chilipepertje er boven.
Laat de soep 10 minuten zacht koken.
Snij ondertussen de vis in blokjes en bestrooi met peper.
Laat de witte bonen uitlekken.
Roer de vis en de witte bonen door de soep en laat de vis in ongeveer 5 minuten gaar worden.
Schep aan tafel wat zure room op de soep.

Pasta met geweldige garnalensaus (2 personen)

Nodig

200 g grote garnalen
1 rode ui
2 tenen knoflook
300 g cherrytomaatjes
50 g groene olijven
1 el olijfolie
300 g amsoi
Half bosje peterselie
½ el sambal
200 g volkoren spaghetti
1 tl zout
½ el pesto genovese (of pesto-olijven)
75 ml halfroom
1 el visolie
½ el honing
 

Bereiding

Dep de garnalen droog met keukenpapier.

Snij de ui in dunne ringen.
Hak de knoflook en de peterselie fijn.
Halveer de tomaatjes en de olijven.
Was de amsoi schoon en snij in reepjes.
Zet water op voor de pasta.
Verwarm de olie in een koekenpan met anti aanbaklaag (dan is er minder olie nodig).
Bak daarin de ui met knoflook 3 minuten.
Voeg de garnalen toe en bak deze tot ze gekrompen zijn.
Doe de gesneden amsoi bij de garnalen.
Voeg de sambal toe.
Kook de pasta, eventueel met een beetje zout in de pan met water in 20 minuten gaar.
Voeg de olijven, pesto en de tomaatjes toe bij de garnalen.
Doe de halfroom, visolie en de honing erbij en bak nog 5 minuten.
Voeg ten slotte de peterselie toe.
Giet de pasta af als deze gaar is, verdeel over 2 borden en schep de garnalensaus erover.

Bewaartip: Amsoi is enkele dagen in de koelkast houdbaar. Na minimaal 2 minuten blancheren kun je amsoi ook in de diepvries bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is de Amsoi tot 12 maanden houdbaar (bij minimaal -18C).
 

Rijst met venkel en zalm (2 personen)

Nodig

500 g venkelknol (5 kleine venkelknollen)
¼ bosje peterselie
1 middelgrote ui
2 el olie
150 g zilvervliesrijst
300 ml water
200 g gerookte zalm
50 g geraspte 30+ kaas
  

Bereiding

Maak de venkel schoon en snijd hem in reepjes.

Was de peterselie schoon en hak deze in kleine stukjes.
Snipper de ui.
Breng een pan water aan de kook en kook de venkel 1 minuut.
Verhit de olie in een andere pan en bak de ui 3 minuten glazig (niet laten verkleuren).
Voeg de rijst toe en laat even meebakken.
Schenk het water erbij, laat koken op hoog vuur. Blijf goed roeren en zet het vuur laag met de deksel schuin op de pan. Herhaal dit na ±15 minuten en laat nog 5 minuten koken op laag vuur.
Snij de zalm in kleine stukjes.
Roer de venkel, zalm, peterselie en kaas erdoor en verwarm alles nog even goed (3-4 minuten).

Venkelweetje: Venkel is een erg veelzijdige groente: het groen wordt gebruikt als kruid, de knol als groente en van de zaden wordt etherische olie gemaakt.

 

Tagliatelle met zalm en zeekraal (2 personen)

Nodig

200 g volkoren tagliatelle
300 g zeekraal
5 sjalotjes
1 teentje knoflook
200 g gerookte zalm
3 takjes dille
2 el vloeibaar margarine
125 g demi-crème fraîche


Bereiding

Breng een pan met ruim water aan de kook voor de tagliatelle en kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.  

Maak de zeekraal schoon (tip), snij deze in stukken en laat de zeekraal met weinig water in 10 minuten koken.
Snipper de sjalotjes en knoflook.
Snij de gerookte zalm in stukjes.
Was en droog de dille. Knip het kruid klein.
Verhit de margarine in de hapjespan.
Voeg de sjalotjes en knoflook toe.
Schep goed om en fruit deze 2 minuten op middelhoog vuur.
Giet de zeekraal af.
Voeg de zalm en de crème fraîche toe bij de sjalotjes en knoflook. Meng alles goed.
Strooi de dille over het zalmmengsel.
Laat de tagliatelle goed uitlekken en meng deze door de zalmmassa.
Meng de zeekraal ook door de pasta.
Warm het pastagerecht goed door (3-5 min).


Zeekraal:
Deze zachte, knapperige, lichtzoute zeegroente is voor vrijwel iedereen die het voor het eerst eet een aangename verrassing. Het wordt vooral in combinatie met vis gegeten. De buisvormige groente werd vooral in het wild op de schorren gesneden, maar wordt sinds kort ook gekweekt in Zeeland. Zeekraal is een pioniersplant en als geen andere plant bestand tegen zoute omstandigheden. De plant neemt het zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zoute smaak.

Tip: Verwijder van de zeekraal de onderste stugge en houtige delen en was de groente snel (kort!) in stromend koud water.

Dorade op bedje van ratatouille (2 personen)

Nodig

1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 tomaat
1 ui
1 teentje knoflook
½  bosje verse oregano
versgemalen peper
400 g voorgekookte krielaardappeltjes
2 el olijfolie
2 dorade filets
50 g geraspte belegen kaas 30+
1 tl paprikapoeder
 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de courgette, aubergine en tomaat in gelijke stukjes.
Snij de ui door de helft, dan in vieren en haal de ui los.
Hak de teentjes knoflook heel fijn.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en roerbak dit samen met de gesneden groenten en knoflook 5 minuten.
Voeg de krielaardappeltjes toe en bak nog 3 minuten mee.
Doe dit in een ovenschaal met de andere eetlepel olijfolie.
Breng het geheel op smaak met peper en weinig zout.
Hak de oregano fijn en schep door de groenten.
Bestrooi de dorade filets aan beide zijden met peper naar smaak.
Leg deze bovenop de groenten.
Bestrooi het geheel met de kaas vermengd met de paprikapoeder.
Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven, stoof de dorade met ratatouille in ongeveer 10 minuten gaar.

Spinazie ovenschotel met zalm (2 personen)

Nodig

400 g aardappelen
700 g verse spinazie
200 g zalmfilet
40 g geitenkaas
1 ei
100 ml melk
½  el grove mosterd
Nootmuskaat
Peper
2 el olijfolie
1 teentje knoflook
25 g geraspte kaas 30+
 

Bereiding

Zet water op voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en kook 20 minuten op middelhoog vuur.
Was de spinazie en snij in stukjes.
Snij de zalmfilet in kleine stukjes.
Snij de geitenkaas in stukjes.
Kook het ei in ca. 8 minuten hard.
Roer voor de saus de melk, mosterd, nootmuskaat en peper door elkaar.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok.
Roerbak de spinazie 3-4 minuten totdat het slinkt.
Haal de spinazie uit de wok en laat het uitlekken in het vergiet. Druk het vocht uit de spinazie.
Pureer ondertussen de aardappelen en pel het ei. Snij het ei in plakjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet de ovenschaal in met de overgebleven olie.
Pers de knoflook uit en wrijf de schaal hiermee in.
Meng de spinazie met de geitenkaas en bedek de bodem van de ovenschaal met dit mengsel.
Doe hier over de zalmstukjes en schep de aardappelpuree erop.
Leg de plakjes ei erop.
Giet nu de saus er over en als laatste de geraspte kaas.
Zet nu de schaal 5 minuten in de oven.

Gevulde artisjokken (2 personen)

Nodig

  • 400 g krielaardappeltjes
  • 6 sjalotten
  • 400 g (5 kleine) artisjokken
  • 1 winterpeen
  • 2 el olijfolie
  • 350 ml kokend water
  • ½ eetlepel bloem
  • 1 tl zout
  • 400 g tuinbonen (glas)
  • 1 bosui
  • Klein bosje dille
  • Verse muntbladeren
  • 80 g pijnboompitten
  •  

Bereiding

Zet water op voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en kook ze in ca. 10 min. in een laagje water gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen.
Snipper de sjalotten.
Maak de artisjokken (zie tip) en de winterpeen schoon en snij de winterpeen in blokjes.
Verhit de olie in de pan en fruit de sjalotten en de winterpeen 1-2 minuten.
Giet het kokende water bij.
Voeg de artisjokken toe en warm dit goed door. Laat met de deksel op de pan koken op middelhoog vuur (15-20 minuten).
Strooi de bloem en zout erover.
Doe (als de artisjokken koken) de uitgelekte tuinbonen erbij en kook nog 5-6 minuten mee.
Maak ondertussen de dille, bosui en muntbladeren schoon. Hak deze fijn.
Strooi de munt en dille over de artisjokken.
Laat het geheel afkoelen in de pan.
Serveer koud en garneer met de pijnboompitten

Vegetarische pasta met champignons (2 personen)

Nodig

  • 200 g (ongekookte) volkorenpasta
  • 2 bosuitjes
  • 8 olijven uit water zonder pit
  • 250 gram (grote) champignons
  • 100 g (klein blikje) doperwtjes
  • 2 eetlepels olie
  • 200 gram vegetarische mix (vegetarische gehakt, roerbak- of tofureepjes)
  • 100 ml gezeefde tomaten
  • basilicum
  • Peper
  • Zout
  •  

Bereiding

Kook de pasta in ruim water gaar
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen
Snijd de olijven klein
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Laat de doperwten uitlekken.
Verwarm de olie in een wok of grote braadpan en bak hierin de vegetarische mix en de uienringen op middelhoog vuur.
Bak de champignons kort mee, 2-3 minuten, totdat ze zacht zijn.
Voeg de olijven, de doperwten en de gezeefde tomaten toe en breng dit aan de kook.
Schep de uitgelekte pasta ook in de wok of grote braadpan en warm het geheel al omroerend nog even op een laag vuur goed door.
Breng op smaak met basilicum, peper en een beetje zout.

Andijvie met appel en geitenkaas (2 personen)

Nodig

1 struik andijvie
1 el appelstroop
1 teentje knoflook
Azijn
2 el olie
Peper
½-1 appel
1 pot of blik kidneybonen (400 g)
1 geroosterde paprika (pot)
10 radijsjes
50 g verse geitenkaas

Bereiding

Maak de andijvie schoon (zie tip) en laat goed uitlekken.
Snijd de andijvie in smalle repen.
Los de appelstroop, in een kommetje, op in een beetje water.
Pers de knoflook uit in het kommetje met appelstroop.
Voeg wat azijn, olie, peper en weinig zout bij het knoflook-appelstroop mengsel en maak er een dressing van.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in smalle partjes.
Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
Snij de geroosterde paprika in kleine stukjes.
Maak de radijsjes schoon en snij in 4 kleine stukjes.
Meng de dressing, in een grote kom, met de rest van de ingrediënten en de andijvie en verkruimel de geitenkaas er boven.


Tip: Verwijder eventuele lelijke bladeren en was de krop door deze onder te dompelen in ruim water. Verwijder de harde nerf als je andijvie rauw verwerkt. Snij het blad in reepjes en laat ze goed uitlekken. Als er veel zand in zit, is het slim om de andijvie daarna nogmaals te wassen.

Bloemkoolsalade (2 personen)

Nodig

400 g aardappelen
4 eieren (zie tip)
1 bloemkool (400 g)
1 takje peterselie
2 sprietjes bieslook
2 el olie
3 el azijn
1 tl mosterd
Peper

Bereiding

Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
Kook de eieren 9-10 minuten.
Was de bloemkool en snij deze in roosjes.
Kook de bloemkool in water in 10 minuten net gaar.
Spoel de eieren af onder koud water en laat afkoelen.
Pel de eieren en snij ze in kleine stukjes.
Was de peterselie en de bieslook en knip de kruiden fijn.
Maak een sausje van de olie, azijn, mosterd en kruiden.
Laat de bloemkool uitlekken.
Schep het sausje er door en laat dit 30 minuten op een koele plaats intrekken.
Breng de bloemkoolsalade op smaak met peper.
Doe deze in een schaal en strooi het ei er over.
Serveer met de gekookte aardappelen.

Tip variatie voor vleesvervanger: gebruik tofu (100 gram per persoon) in plaats van eieren. Marineer de tofu  30 minuten in ketjap en wat kerrie, even bakken, af laten koelen en strooi over de bloemkoolsalade.

 

Pompoen-spinazie tortilla (2 personen)

Nodig

400 g vastkokende aardappelen
1 teentje knoflook
200 g spinazie
400 g pompoen
2 el olijfolie
1 rode peper
4 eieren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Knip een stuk bakpapier zo groot als de ovenschaal en bedek er de bodem mee.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 cm. Kook ongeveer 10 min. in weinig water.
Snij ondertussen de knoflook in plakjes.
Maak de spinazie schoon en snij in stukjes.
Maak de pompoen schoon (zie tip) en snij in blokjes.
Giet de aardappelblokjes af en verdeel over de ovenschaal.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij in reepjes.
Verhit de olie in de wok.
Fruit de knoflook en voeg de spinazie in delen toe.
Laat dit enkele minuten slinken en schep dan in een zeef.
Duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit, vang dit op.
Schep de spinazie in de ovenschaal.
Verdeel de peper en pompoen over de spinazie.
Klop de eieren los met het spinazievocht.
Voeg peper naar smaak toe.
Schenk over de groenten.
Bak de tortilla in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar.
Serveer warm of koud.

Tip: Was de pompoen. Halveer de pompoen en snij de pompoen in schijven. Schil de pompoen. Verwijder de draden en de pitten met een lepel of mesje. Snij het vruchtvlees in blokjes.



pasta met bietjes, rozijnen en pijnboompitjes (2 personen)

Nodig

200 g volkoren pasta
80 g pijnboompitten
1 ui
600 g snijbiet
2 el olijfolie
50 gram rozijnen
½ tl komijnpoeder
½ tl kaneel

Bereiding

Zet 2 liter water op en kook de pasta (ongeveer 20 minuten)  totdat het beetgaar is.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
Houd de pijnboompitten even apart.
Snipper ondertussen de ui.
Maak de snijbiet schoon (zie tip) en snij in kleine stukjes.
Bak in de olie  de ui glazig (gebruik de nog warme koekenpan).
Voeg de rozijnen toe en gelijk daarna de snijbiet.
Bak het geheel nu op hoog vuur totdat het wat slinkt.
Strooi er nu de komijn en kaneel bij.
Voeg (indien de snijbiet wat te droog is) wat kookvocht van de pasta toe.
Giet de pasta af als hij beetgaar is.
Meng in de koekenpan de pasta met de snijbiet en schep op 2 diepe borden.  
Strooi er de geroosterde pijnboompitten over.
 

Tip: Was de snijbiet zorgvuldig.
Na het schoonmaken snij je het blad van de steel. De steel heeft namelijk een langere bereidingstijd nodig dan het blad. Het blad slinkt snel, vergelijkbaar met het blad van paksoi en spinazie.


Snijbonen in tomatenpuree met bulgur pilavi (2 personen)

Nodig

Voor de Snijbonen in tomatensaus
400 g snijbonen
1 ui
2 middelgrote tomaten
1 el olijfolie
1 el tomatenpuree
(1 tl zout)
 
Voor de Bulgur pilavi
1 el olijfolie
1 ui
150 g bulgur
500 ml kokend water
2 tomaten
Peper
Gedroogde munt

Bereiding

Snijbonen
Ontdoe de snijbonen van de draden.
Leg de bonen in een vergiet en was ze onder koud stromend water schoon.
Snij de bonen fijn.
Snipper de ui.
Ontvel de tomaten (zie tip) en snij in blokjes.
Verhit de olie op een middelhoog vuur in de pan en fruit de ui 3 minuten.
Doe de tomatenpuree erbij en roer nog 3 minuten door tot dat het een smeuïg mengsel wordt.
Voeg de snijbonen en tomaat toe en verwarm dit al roerend op een middelhoog vuur. Doe de deksel op de pan.
Giet er kokend water bij totdat de snijbonen net niet onder water staan.
Kook nog 30 minuten en kijk met een vork of de snijbonen gaar zijn. Anders nog 15 minuten doorkoken.
 
Bulgur pilavi
Doe de olie in de pan en verhit op middelhoog vuur.
Snij de ui in blokjes.
Fruit de ui 3 minuten.
Voeg de bulgur toe en roer goed.
Doe het kokende water erbij en sluit af met een deksel.
Ontvel de tomaten (zie tip) en snij deze in blokjes.
Voeg de tomaat, peper en munt bij de bulgur en laat (ongeveer 15 min.)sudderen op laag vuur. Roer af en toe door.
Als het water verdampt is, haal je de pan van het vuur. Wacht 15 minuten voor je de deksel van de pan haalt.


Tip: Voordat je de bonen fijnsnijdt, moet je nagaan of de bonen geen lange draden bevatten. Dit kan je doen door met een aardappelschilmesje de uiteinden van de bonen te verwijderen. Je trekt het puntje voorzichtig naar achteren, van de snijboon af. Zit er een draad aan de boon, dan trek je die zo tegelijkertijd mee. Herhaal dit voor het andere uiteinde van de boon.


Stamppot paksoi met champignons en vegetarische reepjes (2 personen)

Nodig

400 gram aardappelen
400 gram paksoi
150 gram champignons
1 kleine ui
2 el vloeibare margarine of olie
200 g vegetarische roerbakreepjes
150 ml halfvolle melk
Peper
Nootmuskaat


Bereiding

Zet water op voor de aardappelen.
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20 minuten.
Maak de paksoi schoon (zie tip) en snij in repen.
Maak de champignons schoon (zie tip)en snij ze in kwarten.
Snipper de ui.
Fruit de ui in de margarine glazig.
Bak de vegetarische reepjes mee tot dat ze bruin worden.
Bak de champignons en de paksoi kort mee.
Giet de aardappelen af en laat ze uitdampen.
Verwarm de melk in een pan op laag vuur.
Maak van de aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
Schep het paksoimengsel er door en meng goed.

Tip: Maak champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, dan zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat er smaak verloren.


 

Asperges met waspeen en krielaardappeltjes (2 personen)

Nodig

400 gram krielaardappeltjes
300 g groene asperges
5-6 waspeentjes
1 ui
2 tomaten
1 teentje knoflook
2 el olijfolie
80 g pijnboompitten
Half bosje dille

Bereiding

Schil de aardappeltjes.
Maak de waspeentjes en de asperges schoon (zie tip).
Snij de waspeen in reepjes en de asperges in drie stukken.
Snipper de ui en snij de knoflook in kleine stukjes.
Rasp de tomaten in een kommetje.
Was de dille en snij in stukjes.
Leg de ui en knoflook onderin de pan.
Leg daarop de asperges, waspeen en de aardappeltje zoals te zien is op de foto.
Doe de geraspte tomaten erover.
Voeg de olijfolie toe en strooi de pijnboompitten over de groenten.
Verwarm water laat het koken en giet het hete water erbij totdat de ingrediënten nog net niet onder water staan.
Stoof het gerecht ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
Kijk na 20 minuten met een vork of de groenten en de krieltjes gaar zijn.
Garneer met de dille.

Wanneer zijn er asperges?
Nederlandse asperges zijn van april tot en met juni verkrijgbaar. In maart en juli zijn Nederlandse asperges beperkt verkrijgbaar. 
Asperges zijn het gehele jaar verkrijgbaar in de winkel, ook in glas en blik.


Paddenstoelenpasta (2 personen)

Nodig

200 g volkorenpasta
2 dunne preien
2 teentjes knoflook
2 paprika’s
300 g gemengde paddenstoelen
½ bosje peterselie
2 el olie
100 ml crème fraîche light
80 g walnoten
peper

Bereiding

Zet 2 liter water op en kook de pasta (ongeveer 20 minuten) totdat het beetgaar is.
Maak de prei en schoon en snij in ringen.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Was de paprika en snij in kleine stukjes.
Maak de paddenstoelen schoon (zie tip) en snij in stukjes.
Maak de peterselie schoon en hak deze fijn.
Verhit de olie in de wok.
Roerbak de prei, knoflook, paprika en paddenstoelen op hoog vuur 3-4 minuten.
Voeg de crème fraîche toe en zet het vuur laag.
Laat ondertussen de pasta uitlekken.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe bij de groenten.
Voeg de peterselie samen met de gare pasta toe aan het prei-paddenstoelen mengsel.
Breng op smaak met peper.

Quorn met lente-uitjes en groenten (2 personen)

Nodig

5 bosuitjes
300 g broccoli
1 groene paprika
2 sinaasappels
½ bosje peterselie
2 el olie
2 bakjes quornstukjes (à 200 gram)
400 g voorgekookte krielaardappeltjes
1½ tl komijnpoeder (djinten)
peper


Bereidingswijze

Snij de bosuitjes in stukjes van ongeveer 2 cm.
Was de broccoli en snijd in kleine roosjes.
Kook de broccoli 2 minuten en laat deze uitlekken in een vergiet.
Maak de paprika schoon en snij in reepjes.
Was de sinaasappels. Rasp de schil en pers ze daarna uit.
Hak de peterselie fijn.
Verhit de olie in een wok.
Bak de quorn stukjes op hoog vuur 2 à 3 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Voeg de aardappelen, bosuitjes en de broccoli toe.
Doe nu de paprikareepjes, sinaasappelrasp en komijnpoeder erbij en bak, op een laag vuur, nog 3 minuten.
Voeg het sinaasappelsap toe en roerbak nog 1 minuut.
Maak op smaak met peterselie en peper.

Weetje:
Quorn is een product met plantaardig eiwit, voedingsvezels en nauwelijks vet. Een lekker recept met weinig calorieën voor een dagje zonder vlees

Spaanse aardappelsoep met artisjokharten (2 personen)

Nodig

1 ui
1 rode paprika
2 el olijfolie
400 g voorgekookte aardappelschijfjes
1 klein blikje tomatenpuree (35 g)
80 g walnoten
600 ml groentebouillon (1 tablet)
1 potje artisjokharten (200 g)
1 tl knoflookpoeder
1 el gedroogde bieslook

Bereiding

Snij de ui in ringen.
Snij de paprika in reepjes.
Verhit de olie in de pan en bak de ui en de paprika ongeveer 1 minuut.
Hak de walnoten in kleine stukjes.
Schep de tomatenpuree, aardappelschijfjes en walnoten erdoor.
Schenk de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook en laat met het deksel op de pan 8 minuten zachtjes sudderen.
Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet.
Voeg de artisjokharten toe en laat 2 minuten koken.
Schep de soep in 2 diepe borden en garneer met de knoflook en bieslook.

Winterse selderijsoep (2 personen)

Nodig  

400 knolselderij
400 gram aardappelen
1 ui
2 el olie
1 liter kokend water
Zout
80 g gebroken walnoten
Gedroogde munt of gehakte bladeren van de selderij


Bereiding

Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes.
Schil de ui en snipper fijn.
Verhit de olie en fruit de ui ongeveer 3 minuten.
Doe de aardappelen en de knolselderij bij de ui en roer nog 2 minuten.
Voeg het water toe en breng het aan de kook, laat zachtjes doorkoken (ongeveer 30 min.)
(met het deksel schuin op de pan)
Voeg naar smaak zout toe.
Pureer met de staafmixer.
Garneer als laatste met munt of met gehakte selderij bladeren.

Noten leveren ijzer, vitamine E en B-vitamines. Het zijn volwaardige vleesvervangers.In noten zit veel vet, dus neem er niet te veel van!


Mijn instellingen
Mijn account
Login Registreren
Wachtwoord resetten